1、烹調前應将豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短,要保證扁豆熟透。
3、扁豆,特别是不經過霜打的鮮扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。
4、經及時治療,大多數病人在2~4小時内即可恢複健康,為防止中毒發生,扁豆食前加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
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