1、将豬腳烙盡毛,刮洗幹淨,放入鍋内焯水,撈出瀝幹水分,再倒入鹵鍋内,小火鹵至八成爛,拍上幹澱粉待用;黃豆用溫水泡軟,放入五成熱的油鍋内炸酥待用;
2、将蒜子、姜切成末,香蔥切花備用;
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熟,将拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋内,炸至色澤金黃後撈出,瀝幹油;
4、鍋内留底油,下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香,再加入精鹽、味精、雞精、蚝油,倒入豬蹄上,淋香油,出鍋裝盤即可食用。
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