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酸甜脆梅子怎麼腌制

美食 更新时间:2024-08-10 04:07:08

1、先把梅子清洗幹淨,去掉果蒂,晾幹表面的水汽。然後用食鹽揉搓一遍,目的是殺青,接着在每一個青梅表面切一個小口,全部放進一個大盆裡,倒入清水沒過梅子,再撒入鹽,攪拌均勻。用鹽水浸泡一夜。這樣做的目的是讓青梅脫青去澀。

2、把浸泡的青梅,放在流水下面沖洗幾個小時,目的也是進一步褪去青梅裡的酸澀,并且保持脆嫩的口感。這個可以盡量多沖洗幾次,在流水下多沖幾個小時,水流不需要太大。然後撈出來,控幹表面的水汽備用。

3、熬一鍋冰糖水,濃度大約為25%。放涼以後,泡入上面準備好的青梅,蓋上蓋子,靜置一夜,倒掉裡面的水分。再熬一鍋冰糖水,濃度大約為35%。放涼以後,泡入上面的青梅,蓋上蓋子,繼續靜置一夜。然後把裡面的糖水倒出來,放少量的冰糖繼續熬化,冷卻備用。

4、準備幹淨的、無水無油的容器,放入青梅,再倒入冰糖水,蓋上蓋子,密封緊實,放入冰箱裡冷藏三天即可。

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