深紅或淺紅色。楊梅酒的主要原材料有:楊梅、冰糖和白酒,其中酒的顔色是由放楊梅的多少和浸泡時間決定的,在浸泡過程中,楊梅中的天然色素會滲入到酒液中,導緻酒液的顔色變紅,楊梅放得越多、泡酒時間越長,酒液顔色也就越深,剛開始泡的時候楊梅酒是淺紅色的,浸泡約一月後,楊梅酒的顔色就會變得深紅。
楊梅酒怎麼不紅:泡的時間不夠長:如果泡的楊梅酒顔色不是很紅,考慮可能是由于浸泡的時間不夠長,楊梅中的天然色素還沒有完全析出到酒液中所緻,一般楊梅酒浸泡一周後可以看到比較明顯的顔色變化。
楊梅的量比較少:如果泡的楊梅酒顔色不紅,還考慮是由于放楊梅太少的原因所緻,如果白酒的量遠遠高于楊梅,那麼楊梅酒的顔色相對就會比較淺,一般建議楊梅酒參考比例為4:5:1或是5:5:1,也就是指楊梅400-500克,白酒500毫升,冰糖100克,這種比例泡出來的楊梅酒酸甜可口,酒味适中,顔色鮮紅誘人。
楊梅浸泡次數過多:一般楊梅隻能泡一次酒,因為楊梅在第一次泡酒的時候,其中的色素和其他營養成分就基本溶解在酒精中了,若是将楊梅再泡第二次或者第三次,那麼酒的顔色就會非常淺,而且其口感和營養價值都會降低。
楊梅過于生澀:泡出的楊梅酒顔色不紅,還考慮可能是由于所用的楊梅過于生澀引起,若是楊梅過于生澀,在泡酒時,其中的天然色素很難溶解到酒精中,而泡酒的顔色也會很淺,且口感不佳,一般泡酒的楊梅建議選擇深紅色或黑紅色的熟透的楊梅。
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