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澄粉是什麼粉可以代替

美食更新时间:2024-12-12 13:46:57

澄粉是小麥澱粉，用生粉代替。小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似，都是谷類澱粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的面粉，成分為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉簡介将小麥面粉和成面團，放在水裡直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬幹或烘幹後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，隻不過難以得到面筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發黴。

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