1、主料:400g活鲫魚、1塊鹵水豆腐。
2、配料:3片幹姜、1段蔥、2片黃芪、20顆枸杞、适量鹽、适量白胡椒粉。
3、活鲫魚刮去魚鱗、開膛去内髒及腮。抹鹽,加料酒腌制去腥。
4、鹵水豆腐切塊。
5、枸杞提前用溫水泡漲。蔥打成結。
6、砂鍋放入冷水放入幹姜、黃芪、枸杞、蔥結。大火催開。
7、将炒鍋燒熱,加入适量底油,油溫至4成下魚煎至雙面微黃。烹入開水,把煎魚的油煮出。
8、6砂鍋水開,将魚和豆腐放入砂鍋内。大火5分鐘後改文火煲至湯色變白。煲制過程砂鍋蓋不要蓋嚴,否則湯色不白。
9、湯煲好後,加入少量鹽,白胡椒粉。揀出姜片、黃芪、蔥。撒入蔥花即可。
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