蛋餃，即蛋為皮，肉為餡，形似餃子的一道菜。那是我幼時記憶裡最好吃最貴重的一道菜，一年隻做幾次，但一次會吃好幾天的。
什麼叫一次吃好幾天呢？就是這菜做好大人最多嘗一個，剩下的都要留給孩子吃，所以能吃好幾天。我媽做的蛋餃子，比我現在做的個大，一頓飯隻給我一個，但我卻很滿足了。
我會把蛋餃壓在飯的最下面，吃下一口飯，再夾指甲大的一塊蛋餃放嘴裡慢慢嚼。哎，那個香啊！能一直香到我吃完整碗飯，也不再需要其它菜。
有一個蛋餃子的那頓飯，整個過程都是幸福到極點的。一直到最後一小塊蛋餃咽下肚了，我心裡才會生出一絲意猶未盡的惆怅來。然後就開始盼下一頓，直到媽媽告訴我，這是最後一個了，我連續多天的吃飯幸福感便也到了盡頭。
我以為隻有在物資貧乏的年代蛋餃才會這麼稀罕，沒想到兒子現在依然愛吃這道菜，那說明這道菜确實好吃，值得保留。
我做蛋餃有兩種方法，一是放不粘鍋裡做，做得比較難看，但速度很快，味道也更好。為什麼難看的反而更好吃？因為做得馬虎，蛋皮不能把肉餡完全包裹，煮的時候汁水都進了裡面，使肉和蛋的香味更好地融合在了一起了。
打兩個雞蛋，必須打得很透，所以要用打蛋器，一直打到蛋液起泡泡，拿打蛋器挑起來像水一樣流，這樣拿勺子能很方便地想舀多少就舀多少。
鍋裡放油燒到中等熱後調中火，舀一勺蛋液待成蛋皮時中間放些肉餡對折包裹起來。手法熟練了可以兩三個同時做。
因為鍋底較平，蛋液亂淌，所以蛋皮形狀不圓，我媽以前是放尖底鍋做的，攤的蛋皮就很圓。
就這樣做好的蛋餃還不能吃，要全部放鍋裡加黃酒、生抽、一點點老抽和一點點糖翻炒幾下，然後再加一點水煮開，稍悶一下煮熟了才可以吃。
而另一種方法是拿不鏽鋼勺子做的。勺子裡放少許油在小火上邊旋轉邊加熱。然後舀一調羹蛋液旋轉勺子使蛋液結成蛋皮。
把肉末放到蛋皮上，用筷子把蛋皮卷起來。這樣做的蛋餃，每個都一樣大小，但看上去精緻，吃起來卻沒有鍋裡做的奇形怪狀的蛋餃那麼香。
紅燒蛋餃的方法和前面一樣。雖然我覺得它沒有形狀難看的好吃，可味道也不會差很多的。待客的話，還是這樣做更漂亮些。
推薦閱讀：
農村大媽揭秘炖鴨秘方，大人小孩都搶着吃，好吃得停不下來！
香辣軟糯鹵味豬蹄，盡享大口吃肉的樂趣，一上桌分分鐘吃光！
東北姑娘教你做一道秘制豬皮凍，做法簡單，年夜飯必備的硬菜
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
