夏季天氣炎熱，涼菜始終是餐桌上不可少的菜肴，麻辣味的，酸辣的，蒜香味的，紅油味的，怪味的，各種口味也是讓你怎麼也吃不夠，今天就為大家分享一道新疆的獨特涼菜“椒麻雞”的做法，椒香四溢，絕對的下酒下飯好菜。

　　說實在的我并不知道“椒麻雞”在新疆到底是怎麼做的，這個方法是我很久以前根據别人的口述，大概總結出的做法，但是做出的味道确實很不錯，尤其是沒有食欲的時候聞着味道都來勁；其實“椒麻雞”好不好吃，關鍵是在于那個“椒麻汁”該怎麼熬，下面廢話不多說了，看步驟一塊學。

　　【“椒麻雞” 做法】——一定要記住“椒麻汁”的做法 食材準備：雞全腿兩隻，洋蔥一個，青椒一個

　　輔料準備：幹青花椒2勺，幹紅花椒1勺，幹辣椒一勺，八角3個，桂皮一塊，香葉一片，食用油，食鹽，蔥姜

　　——【開始制作】——

　　第一步：正宗的新疆“椒麻雞”用的是淘汰蛋雞制作的，便宜也好吃，其他的雞同樣都可以的，我今天用的兩個雞全腿來代替，雞腿洗淨後涼水下鍋，下入料酒，蔥姜，一點幹紅花椒，一個八角，适量食鹽，煮開後撇去浮沫，改小火繼續煮至熟透，這裡記住雞湯要留着繼續使用。

　　第二步：煮熟的雞腿撈出迅速的投入冰水中，這樣可以讓雞皮和雞肉迅速的收縮，使雞肉吃起來有更好的口感，這裡記住涼水也一定要用燒開冷卻。

　　第三步：下面開始“椒麻雞”最重要的一步熬“椒麻汁”，先将準備好的幹青花椒一勺，紅花椒半勺，幹辣椒一勺，八角2個，桂皮一塊，香葉一片放入碗中加入适量的雞湯浸泡10分鐘。

　　第四步：鍋中燒油，将泡好的香料入鍋中炒出香味，然後加入雞湯，大火燒開後轉小火熬煮5分鐘，熬煮出麻香味，注意熬煮雞湯的時候，将上面漂浮的一層雞油也倒入鍋中一塊熬煮才好；最後将所有的料渣撈出，再加入胡椒粉，雞精調味，這樣“椒麻汁”就制作好了。

　　第五步：将雞腿肉剔骨撕成條，加入洋蔥，青椒和蔥，再倒入熬好的椒麻汁，喜歡的也可以再加一點紅油調味調色更好，攪拌均勻後就可以上桌大快朵頤了。

　　【内容總結】 椒麻雞的關鍵就是椒麻汁該怎麼熬，要更好吃可能還需要更多的香料，但是按照這個簡易的做法做出的椒麻雞味道同樣也不錯，制作的時候需要注意以下幾點：

　　1.雞肉盡量選用新鮮宰殺的更好，這樣做出的味道更鮮香。

　　2.這道菜的味道就是麻，所以選用的主要香料就是“青花椒”，再輔以适量的紅花椒的香味，味道更完美。

　　3.煮雞湯的時候我加了适量的鹽，所以在熬椒麻汁的時候就不用再加食鹽了，所以請大家要注意。

　　廚藝不精，還請各位多多指教，今天的椒麻雞的做法就分享到這裡了，夏日炎炎，來一道開胃涼菜“椒麻雞”，椒香四溢，值得你擁有，喜歡的可以點贊，收藏，關注和轉發了，我是小林廚房的小林，謝謝大家。

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