這一段時間我都和大家分享面條的吃法,下面我跟大家聊一下,咱們在四川川南地區有一個地方特色,并且非常流行的生椒牛肉面。下面就是講一下這個生椒牛肉臊子是怎麼炒的了?其實煮面條都是大同小異,和其他的煮面條的流程配方、煮制、、操作手法都差不多,隻是這個生椒牛肉怎麼做的,可能各個地方不一樣,我講一下這個川南泸州宜賓地區生椒牛肉面臊子的做法:
一、鮮牛肉切碎或者直接買牛碎肉、巴骨肉(就是牛骨頭上面拼下來的肉)、其它碎肉都是可以的,因為這個牛碎肉還有一點點牛肥肉在上面,炒出的這個牛油還會更香:
一、配方:牛碎肉500克,鹽一克、味精一克,雞精一克,白胡椒粉一克,泡野山椒50克切碎,老姜30克切碎,紅小米辣30克切碎,蚝油20克.泡椒30克切碎,色拉油200克
二、做法:
1、炒鍋坐中火上,下色拉油燒到120度左右,再把牛碎肉倒進去,劃散小火慢慢的炒,變顔色後把姜末、紅小米椒碎、泡姜末、泡辣椒末放進去炒香;最後加味精,雞精,蚝油調味就可以了,吃面的時候就舀一勺,鋪在面條上就是我們生椒牛肉面
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