想要豬皮凍晶瑩剔透、爽滑筋道，焯完水别直接煮，學會方法很重要

過去在農村，條件都比較差，豬肉是不會經常吃的，遇到家裡有客，媽媽會出去買一斤豬皮，做一鍋豬皮凍，晶瑩剔透，爽滑有嚼勁，客人們都愛吃。

雖然現在生活條件好了，可以買醬牛肉、鹵豬耳當下酒菜，但母親還是喜歡做豬皮凍。尤其是立冬後，溫度已經降到5℃左右，非常适合做豬皮凍。煮好的豬皮湯不用放冰箱，直接在室溫下放一晚上，就成了豬皮凍。

豬皮凍的做法簡單，為什麼有些人做出來的像水晶一樣透明？有些人做得卻一點也不透明，十分渾濁，還有濃濃的腥味，一點也不好吃。

估計您可能認為是加了醬油的原因，其實和老抽沒有一點關系。豬皮凍之所以很渾濁，是因為湯汁中含有大量的脂肪，油水無法相溶，就造成了這種情況。

而湯汁中有脂肪的原因，就是豬皮沒處理好。多數人做豬皮凍，把豬皮焯一下水，就直接開始煮了，這是錯誤的。要做出晶瑩透亮的豬皮凍，大家都忽略了關鍵的一步，今天我就把母親用了40多年的方法分享給大家，喜歡吃豬皮凍的朋友快學學吧。

【水晶豬皮凍】

準備新鮮豬皮、大蔥、生姜、料酒、食鹽。

【做法】

第1步、買一些新鮮的豬皮，把表面的豬毛刮幹淨，不然會有腥味，而且口感差。豬皮用清水沖洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。

小貼士：平時豬肉焯水，煮5分鐘就行了，但豬皮不一樣，比較難煮，至少要煮15分鐘，把豬皮煮軟，不然嚼不爛，還能有效去除腥味。

第2步、焯過水的豬皮，很多人都是直接切成絲開始煮了，難怪豬皮凍會很渾濁。豬皮上有很多白色的脂肪，經過炖煮就會融化在湯中，讓湯汁變得渾濁。正确的做法是，趁熱用刀把這些白色的脂肪刮掉，隻剩下一層豬皮即可，這樣煮出來的豬皮凍才會非常透明。

第3步、脂肪刮幹淨後，用食鹽搓洗2分鐘，再用熱水沖洗一下，切成細絲。

第4步、鍋裡加入足夠的清水，倒入豬皮絲，大火煮開後用勺子撇掉浮沫，那也是脂肪，撈出豬皮絲沖洗幹淨。

第5步、鍋洗幹淨後重新加水，倒入豬皮絲，加入蔥段、姜片，煮開後小火煮30分鐘就關火。

第6步、準備一個容器，把煮好的豬皮湯倒進去，放涼後放進冰箱裡冷藏4個小時，沒有冰箱就在室溫下放置一晚上，冬天溫度比較低，不會壞。

第7步、等豬皮凍徹底凝固了，就把容器倒過來脫模，用刀切成片。小碗裡加入蔥花、蒜末、小米椒，澆上一勺熱油激發出香味，再加上适量食鹽、生抽、香醋、香油，拌勻後蘸食即可。

【做豬皮凍的技巧】

豬皮凍想要晶瑩剔透，上面的脂肪一定要處理幹淨，焯水後的豬皮用刀刮一刮，然後多洗幾遍，直到水變清亮為止。煮豬皮時不用放鹽，因為後面還要調蘸料，加鹽的話就太鹹了。

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