提起人造肉，你會想到什麼？

　　大多數人的第一反應可能是近幾年比較火的植物肉。實際上，除了植物肉外，人造肉還包括細胞肉。所謂的細胞肉，又稱細胞培養肉，是通過生物工程技術，利用動物細胞在體外培養出來的肉類組織，屬于真正的肉，口感、風味和屠宰肉幾無差别，甚至某些方面更突出。

　　根據麥肯錫的數據，預計細胞培養肉市場在2030年前将會達到250億美元。由于技術研發周期長、難度大，細胞培養肉在中國起步較晚，直到近幾年才開始出現一些初創公司。36氪最近關注到的「極麋生物」，就是國内為數不多的做細胞培養肉的公司之一。

　　極麋生物創立于2021年8月，總部位于杭州，是一家以細胞培養牛肉為切口，專注于細胞系、培養基配方及成本控制、組織工程生物支架和生物反應器的底層技術研發公司，希望通過新生物技術手段推動肉品進入新的形态，減少現有牲畜養殖肉所帶來的公共衛生、食品安全 、環境污染及動物福利問題，推動人類向可持續且無屠宰的蛋白質生産鍊發展。

　　創始人曹哲厚本碩畢業于帝國理工大學航空航天專業，博士就讀于愛丁堡大學生命科學領域的神經學專業。回國後，他先是幫助研究胚胎幹細胞的父親創辦了原生生物，後轉做細胞培養肉。

　　極麋團隊由來自細胞生物學，食品工程學，機械等多個交叉學科背景的成員組成，在建立無限擴增動物細胞、培養基開發、血管化組織培養、細胞載體開發等方面擁有豐富的經驗。其中負責細胞培養的團隊成員自大學時期就在研究哺乳動物細胞培養方向，從業經曆超過10年。據悉，僅用4個月時間，極麋就做出了首塊人工培養肉。

　　極麋生物的細胞培養牛肉，受訪者供圖

　　基于新生物技術手段和生産工藝，細胞培養肉相較于屠宰肉具有顯著優勢：首先，可減少抗生素和激素的使用，避免微生物污染和傳染性疾病，更健康安全；其次，可通過技術手段調整肉質口感和營養，且産品一緻性更好；另外，生産效率方面遠高于傳統畜牧業。更重要的是，細胞培養還有助于降低碳排放、減少能源消耗。

　　極麋之所以選擇牛肉作為切入口，一方面，因為牛肉在養殖過程中的環境污染是最大的，所以細胞培養牛肉能帶來最大的環保改革。另一方面，牛肉的價格區間豐富，是讓細胞肉跟真實肉的成本接近最容易的路徑。

　　不同于2013年Mosa Meat第一塊細胞培養肉32.5萬美元的天價，目前細胞培養肉成本已大幅減少，比如，2020年年中時Mosa Meat表示其牛肉産品成本為每公斤180美元；2021年，Future Meat Technologies每份雞肉産品（約113克）的價格為7.5美金。但這遠遠不夠，過高的成本依然是細胞肉從實驗室走向工業化的最大挑戰。

　　據了解，細胞培養肉的生産流程包括5個核心要素，即種子細胞系、培養液、培養容器、支架、終端産品，而影響成本的關鍵因素是培養基，1升價格大概在三四千塊錢。因此，如何降低成本也成了創業公司的競争核心。

　　用移液槍給細胞換培養基，受訪者供圖

　　曹哲厚告訴36氪，極麋是通過大豆、玉米等低成本食品原料提取天然提取物去代替傳統細胞培養基中的關鍵成分，來實現培養基成本的降低。目前，極麋能做到大約50%的替代比例。今年，公司有望能夠将培養基成本往100元/升靠攏，并在明年沖擊20元/升。此外，極麋今年也會完成牛肉細胞種子庫的建立。

　　在曹哲厚計劃中，公司要在5年内把細胞肉成本降到100元/千克，“如果價格一直很昂貴，它隻會是一個比較小衆的産品，而我們的目标是做出讓普通大衆願意嘗試，并且在價格上能夠接受的細胞肉産品。”

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