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上海八寶鴨與蘇州八寶葫蘆鴨

美食 更新时间:2025-02-10 23:08:51

  上海八寶鴨

  上海八寶鴨與蘇州八寶葫蘆鴨(被美食家譽為席上一絕)(1)

  八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜,屬于滬菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳,故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。

  上海八寶鴨與蘇州八寶葫蘆鴨(被美食家譽為席上一絕)(2)

  材料:鴨、 糯米、豌豆、火腿、 蝦仁、冬筍、 栗子、幹貝、雞肫、香菇(幹)、雞肉、醬油、小蔥、 姜、味精、白砂糖、料酒

  上海八寶鴨與蘇州八寶葫蘆鴨(被美食家譽為席上一絕)(3)

  做法:首先将嫩鴨切開背脊,抽去氣管、食管、挖去内髒,剪去鴨腳。然後将整鴨放進開水鍋中焯水後撈出,洗淨,揩去水分。再抹上醬油、黃酒、白糖等調料,鴨腹朝上扣入大碗中。将火腿、冬筍、幹貝、水發香菇均切成丁 栗子去殼,取肉切丁。同時雞肫、雞肉分别洗淨,均切丁。糯米淘洗幹淨,加水蒸熟燒熱炒鍋放入豬油,将蔥姜下鍋略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、幹貝丁、雞丁,加入醬油、白糖,燒上味。再放入糯米飯拌和,填入鴨腹内,碗上面用玻璃紙封好,上籠将鴨蒸酥後取下,揭去玻璃紙,将鴨覆在大圓盤中。将原鹵滗入鍋中,投入蝦仁、豌豆,燒開後用水澱粉勾芡,淋上明油,燒在鴨上就可以食用了。

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