#秋日生活打卡季#

　　昆山市在中國江蘇省東南部，鄰接上海市，是江蘇省的一個直管縣級市，行政上由蘇州市代管。昆山曆史悠久，文化底蘊深厚，是昆曲的發源地。江南水鄉周莊即位于昆山境内。昆山經濟高度發達，自2005年來連續十六年位居中國百強縣榜首。社會保障體系完善，教育醫療水平高，曾于2010年獲得聯合國人居獎

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　　陽澄湖大閘蟹

　　也就是所謂的金爪螃蟹。蟹身無泥，又叫清水大螃蟹，體型碩大，甲殼白腹，黃毛。它的身體粘稠，四肢靈活，放在玻璃上可以快速地爬動。每當秋高氣爽，菊花盛開的時候，就會迎來金爪蟹的季節。在陰曆九月雌蟹和十月雄蟹的生殖器官是最好的。煮了凝固後，雌的變成了金色，雄性的像是玉石一樣，味道很好。

　　石浦全羊宴

　　石浦的羊肉串是昆山千燈節的特色菜。與北方的烤羊肉完全不一樣，它把羊肉的每一部分都嘗一遍，再用紅燒、白煮、冷盤、熱炒等多種烹饪手法，做出各種風味獨特的美味佳肴。

　　全羊席的涼菜有羊肚，羊肝，羊心，羊眼，羊耳，羊舌，羊鞭，羊雜碎，白切羊肉等。石浦的特色美食就是白切羊，沒有調料，隻需要沾上少許的鹽和醬油，就能讓羊羔的肉質變得鮮香可口。整隻羊排，有炒羊腰、蒸羊腦、香噴噴的羊腿、紅燒羊肉，紅燒羊肉脆而不軟，嫩而不粘，就算是骨頭，也是如此。當然，不管是涼菜還是熱菜，都少不了一份正宗的羊湯，羊湯中最好的就是炖着羊血，用一個大青花瓷碗盛着，裡面放着一隻白色的羔羊，裡面放着一大鍋紅油，裡面放着一些綠色的大蒜，味道鮮美，羊湯喝完了，還會有人來給你添湯。在一大盤炖羊肉被端上來後，整個羊肉宴席就已經火爆起來。著名的全羊盛宴，就是用各種食材來烹饪，每一道菜都有自己獨特的味道，一頓飯下來，所有人都情不自禁地叫了一聲：“石浦羊肉真好吃！”爽！”

　　襪底酥

　　相傳“襪底酥”是錦溪人模仿宋孝宗時期宮廷糕餅制作而來的。這道菜看着就像是絲質的絲質絲線，每一層都像是一層薄薄的肉片，嚼了又香又嫩，是江南地區最受歡迎的一道美食。

　　“襪底酥”之所以流行，是因為它的原料選擇和精細的工藝。在和面時要重複攪拌五六遍，直到面團完全變軟，這樣做的面團就會變得越來越細，越來越細，口感也越來越好。餡心的做法很講究，配料也很講究，比如椒鹽酥的鹽要在罐中煮，要用擀面杖擀薄，要把蔥頭打碎，這樣就不會有洞，也不會露出破綻。烤制的技巧很高，廚師必須時刻關注着爐子，一直等到油亮油亮，散發出誘人的香味。

　　蘇州的鹵菜有着很長的曆史，其色、香、味都很好，尤其是醬料更是深受百姓喜愛。蘇州民俗認為，自清明節以前，一直到立夏之後，都愛買鹵味的肉食，而外地的遊人也紛紛前來采購。

　　蘇州醬汁肉

　　鹵肉在兩百多年前就已經出現了，最初的時候叫做“紅燒肉片”，是用紅色的胭脂做的，然後用紅色的米飯上了顔色，然後被稱為醬汁。蘇州鹵肉館，以陸稿薦熟食為最出名。這家鹵水鋪的醬料選擇嚴謹，用料考究，工藝精湛，真是别出心裁。

　　做法是先将新鮮、肥瘦相稱的排骨、剔骨、除去乳酪、剁碎。再下一口平底鍋，加入清水與紅米共炖，稱為“紅出水”，通常要熬一小時，才能讓肉質變得鮮亮。取出一塊，用水清洗一下，放到另外一個空鍋中。這時候，鍋裡和底部都要鋪上一塊墊子，上面鋪着一塊十公斤左右的肋條，上面鋪着一塊豬頭肉，周圍鋪着豬舌和排骨，等調料鋪好，把“紅出水”的豬肉擺在平底鍋中央。擺好後，将“紅出水”的湯汁倒入平底，待所有的牛肉都浸泡在湯汁裡，蓋上鍋蓋，大火煮沸20分鐘，加入紹興酒和生抽，大火煮1個鐘頭，煮1個鐘頭，倒入砂鍋，倒入砂鍋，大火煮30分鐘。煮熟了，再用竹子的尖端一片片地撈出。

　　在炒的時候要小心，不要讓爐子裡的火焰熄滅，最好是用慢火慢炖，直到出鍋，不然會出油。待牛肉出了鐵皮，将剩下的湯汁倒入紅米和砂糖中，煮至稀粥。客人購買時，可将紅鹵水倒在肉塊上，即購即倒，以保證其“顔色呈桃紅色，甘而不粘，脆而不爛，入口即化”。

　　萬三蹄

　　提到“中國第一水城”，人們對“萬三蹄”的印象最深，除了被美麗的江南景色和濃厚的民風所吸引。

　　在周莊，“蹄”是一家名為“四蹄”的鋪子，在任何一家酒店，都是必不可少的。

　　說起“萬三蹄”，當地人都很喜歡，傳說朱元璋在明朝的時候就成了皇上，所以人們就不叫它了。一次，朱元璋去沈萬三家裡做客，沈萬三請朱元璋吃蹄髈，朱元璋見了，就故意刁難沈萬三，說怎麼吃，畢竟是一塊完整的蹄髈，要是用刀的話，朱元璋就可以給他定罪了，不過沈萬三想了想，從蹄髈的腿上拿了一塊很薄的骨頭，把朱元璋的問題給解決了。朱元璋問沈萬三這東西叫什麼，沈萬三一聽就知道不能亂說，就一拍大腿：“這就是萬三的蹄子”所以才有了這個稱号。

　　幾千年來，“萬三蹄”的老闆們都是一家一家的手藝人，蹄子的材料非常講究。選用肥瘦相間的豬蹄，加适量的調料，倒入大型的沙煲，一日一晚地熬制或蒸，需要數旺數文的時間，主要是用溫火，烤制出來的三蹄，色澤鮮亮，色澤鮮亮，色澤鮮亮，香味撲鼻，肉嫩而不油膩。經過幾百年的傳承，它已經是周莊人過年、婚宴中的主要食物，既有團聚的意思，也有宴請客人的佳肴。

　　正儀青團子

　　青團子是用糯米和蔬菜的醬料混合而成，裡面裝着白糖豆沙豬油，看起來就像是春日裡的味道。蘇州各地一年中每季都有不同的風味小吃，至今仍是如此。

　　紅油爆魚面

　　紅油爆魚面有三熱兩重”的特色。三個湯就是：燒開的碗——将碗放在開水裡備用；燙魚--将炸過的魚片放在鍋中加熱；熱面條——面條取出後不要用熱水浸泡。二重：一種是濃稠的紅色油脂，一種是用來炸魚的熟油；重青裡加的是大蒜的葉子。不喜歡大蒜味道的人可以事先聲明“免青”。當香氣四溢的面條被送到面前時，看上去并沒有什麼熱量，可是如果你不注意，一口下去，你的舌頭就會被燒得生疼。

　　這道紅油瀑魚粉的用料非常的考究。用新鮮的鮮嫩的青色小魚來熬湯。炸炸魚講究的是下刀切菜，切成薄片，蘸上醬汁，放入口中，用蔥姜調和酒調。将生菜放入平底鍋中，放入生菜，放入蔥，姜，冰糖，黃酒炖至棕色，備用。鮑魚的油吸收了蔥姜魚肉的汁液，顔色鮮亮，是一種“紅油”。

　　用活的青魚的粘液、鮮血、鱗、鰓加水，放入沸水中烹制。面，現在用的是精粉，放入鍋中，水份充足，多投，多撈，以保證湯汁的清澈，面條在碗中，既軟又嫩，入口即化，因為面條上的小孔，使其味道更加鮮美。

　　千燈肉粽

　　 千燈肉粽的外觀精緻，香氣四溢，吃起來油膩而不油膩，流傳了幾千年。

　　做法：用三四公斤的糯米，切成數十片（也可以在市場上購買），用溫水沖洗幹淨，然後準備數十根稻草（或塑料包裝），三種材料準備好後就可包粽子了。包粽子并不困難，可以按照要求包成各種形狀：枕頭粽、四角粽；粽子按大小分為大粽子、小粽子；根據材料分為白粽、肉粽、棗粽、赤豆粽等。包好後，将糯米包入平底鍋中煮一至兩個鐘頭，煮的時候要上下翻轉，滾開的開水要蓋住粽子。

　　江南鄉村的端午節，家家戶戶都要包粽子吃粽子，這種習俗流傳了兩千多年，據說是為了紀念屈原。

　　熏青豆

　　熏青豆是江南一種很常見的家庭點心，主要原料是綠豆。一到夏天，鄉間的田埂上、屋前屋後，一叢叢的豆莢上都長着豆莢。所以，雖然熏青豆很美味，但是因為它的原材料很一般，所以它是一種很受歡迎的食物。至于綠豆的熏制，也不是什麼困難的事情。首先，他要挑選一顆大而飽滿的豆子，但是不能太久，要用綠豆，否則就沒有那麼美味了。豆子去皮後立即入平底鍋中烹制，一定要控制好水份，否則會使豆子的鮮香在水中流失；如果水過低，就會在平底鍋裡燒。燒開後按個人喜好加點鹽和糖，通常應該是偏甜的。别把它炖得太爛，隻要熟即可。将豆子倒入鐵絲篩子裡，均勻地鋪成薄薄的一層，放在木炭上烘焙，不可使其發黃或焦糊，但須先烘幹。經過熏制，豆子呈翠色，酸甜可口，口感柔韌。味道鮮美，是一種很好的食物。

　　清炒螺蛳

　　清炒螺蛳做法：1、買來的海螺在清水中浸泡一日；待其将淤泥全部排出；2、第二天用鉗鉗把蝸牛的尾部切下來；3、将切好的海螺浸泡在有油的水裡2個鐘頭，讓它完全排出淤泥，撈出晾乾，待用；4、将油倒入平底鍋，倒入油，将洋蔥、生姜、大蒜炒熟，倒入海螺，加入料酒，再加入少許的醬油。加入一小杯開水，5，煮2分鐘左右，加入白糖和雞肉，最後灑上蔥絲。

　　海螺肉質肥厚，口感細嫩，被譽為“盤中明珠”；富含蛋白蛋、維生素、人體必須的氨基酸和微量元素，是一種具有高蛋白、低脂肪、高鈣質的自然健康食品。為了避免細菌和寄生蟲的傳染，吃海螺時要徹底地煮沸。

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