大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
鍋巴肉片，可是川菜中的名菜，特别是當菜汁淋進鍋巴中，那滋啦作響的聲音，感覺食欲都被激發出來了。别以為隻有在飯店中才能吃到這道菜，其實它的烹饪一點也不難。快跟着小易一起，來看看怎麼做的吧！
所需食材：
豬肉一塊、冬筍、黃瓜、胡蘿蔔1根、番茄1個、油料酒、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、大蔥
制作步驟：
第一步：準備一塊豬肉，洗淨後切成薄片（逆着紋路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽和少量的清水，下手充分抓勻，待肉片把調料和清水都吸收進去後，加入少許的幹澱粉，抓勻，以鎖住肉片裡面的水分。最後加入一點清油，防止肉片變幹
第二步：冬筍切片；黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片；番茄清洗幹淨後去蒂，切成薄片；木耳提前泡發，清洗幹淨後改刀切小，放入盤中備用；大蔥切成小顆粒
第三步：熱鍋下油，燒熱之後，倒出一部分熱油，再加入一點冷油。然後把腌制好的肉片下入鍋中，快速滑散，待肉片炒至發白後，在鍋中加入大蔥煸炒（喜歡吃辣一點的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：鍋中加入清水，再加入白糖（要多一點）、陳醋（醋要比糖多一點）和少許鹽、雞精（可以不放）調味，然後下入切好的所有配菜，待大火燒開之後，加入一點水澱粉勾芡，大火收汁，湯汁收濃稠即可放在一旁備用
第五步：另起鍋，燒熱後加入油，待油溫燒至五成熱，下入水晶鍋巴片。用鍋鏟翻動，使鍋巴受熱均勻，等鍋巴炸至金黃酥脆，用漏勺撈出
第六步：把炸好的鍋巴放入盤子，舀入煮好的肉片，滋啦作響，這樣這道鍋巴肉片就算制作完成了
制作關鍵點：
1.炒肉片之前熱鍋的步驟不可省略，不要覺得麻煩哦！隻有這樣熱好鍋之後，炒肉片時才不會粘在一起
2.這道菜是酸甜口味的，所以用到的白糖和陳醋會比較多一點
以上就是鍋巴肉片的做法了，其實這道菜的選材很簡單，做好後糖醋飄香，鍋巴酥脆，肉片滑嫩。如果家裡請客吃飯，也可以算是一道硬菜了！喜歡的朋友趕快來試試吧！
本期鍋巴肉片的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月8日的視頻制作，我們下期見。
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