爺爺有糖尿病，家裡經常吃粗糧饅頭，即使偶爾吃米飯也總是單獨給他蒸一小碗糙米的。每當爺爺手捧糙米飯時，奶奶總是嗔怪：“你這輩子享福太多，老了罰你吃粗糧！”家中其他人總是抱怨糙米口感粗糙、難以下咽，所以把爺爺吃粗糧看做一件苦事。其實現在超市裡的糙米比粳米還要貴，而且很多還被包裝起來作為精品出售。糙米的營養價值和養生功效也漸漸被人們認識，并作為一種有利于控糖減肥的健康食品重返人們的餐桌。

吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

再健康的東西如果不好吃也沒人願意嘗試，所以我還是喜歡發掘健康食材的最美味做法，在利于健康的基礎上，盡量不辜負食材的天賦美味。糙米也可以做得很好吃，不信就看下面的内容。

關鍵點：浸泡時間長、烹煮時間長

其實隻要做到這兩點，糙米飯不但不難吃，還能帶給你一種比精米更豐富的口感。雖然我家電飯鍋有“糙米飯”的選項，不用花費那麼長的時間去浸泡，但我還是喜歡最傳統的先浸泡的做法，這樣更有利于消化。當然，如果摻入一定比例的精米口味會更好，我摻入的精米一般不超過三分之一。

一、浸泡

用兩倍于糙米的溫水來浸泡，并在水中加入一茶匙白醋和一撮鹽。侵泡時間短則2小時，長則過夜，當然浸泡的時間越長，就越利于消化。

用溫水浸泡的目的是去除糙米表面的植酸，有利于微量元素的吸收，加白醋和鹽也是這個目的。

二、煮飯

把浸泡過後的糙米淘洗一遍，加入兩倍的水，放入電飯鍋按正常程序煮飯。飯煮好後，在保溫狀态上再焖10分鐘。如果您家中是在爐子上做米飯，可以大火燒開後轉小火，直到鍋中起泡全部消除就可以關火了。關火後再焖15分鐘。

下面就可以得到一碗比精米更好吃的糙米飯了。

無油低卡糙米炒飯

用料：糙米飯、蝦仁、蘆筍、彩椒、鮮蘑、醬油少量、研磨黑胡椒

做法：

1.燒一鍋水，蘆筍洗淨切段，鮮蘑撕碎，分别焯燙，瀝水。蝦仁解凍，微波爐1分鐘。彩椒切條。

2.熱鍋，中小火，注意因為完全不放油，所以火力不要太大。放入蝦仁，鮮蘑，彩椒，加一點醬油翻炒。放入糙米飯，繼續翻勻。

3.最後加入蘆筍，撒入研磨黑椒，翻勻後裝盤。

小貼士：

1.這個無油菜譜的本質其實就是把各個食材熱熱的拌在一起，所以蝦仁蘆筍之類提前弄熟，換别的食材如木耳玉米粒也是一樣。

2.個人覺得無油的就不适合放雞蛋了，實在想放的話用橄榄油炒吧。

糙米薏仁紅豆漿

用料：糙米、紅豆、薏仁、水

做法：

1.糙米、紅豆、薏仁洗淨，用冷水浸泡一夜

2.放入豆漿機，加足量的水，選擇五谷豆漿

3.做好的漿可以過濾網，也可以直接喝

雞胸肉紫菜米餅

用料:雞胸肉一塊、紫菜适量、糙米飯60G左右、料酒、鹽、生抽、黑胡椒碎、五香粉

做法：

1.雞胸肉剁成絨，加入一小塊剪碎的紫菜~

2.加入事先煮好的糙米飯(粗糧米飯等低GI主食都可以)

3.加入所有調味攪拌上勁

4.鍋中倒一點點橄榄油，稍稍抹開一下，放入整形好的雞肉米餅~~

5.小火煎至熟透即可~~~

糖友溫馨廚房，chufang5199

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