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做菜細節教學

美食更新时间:2025-01-31 15:08:35

什麼時候用大火？什麼時候用中火？什麼時候用小火？

食材的挑選、原料的預處理、火候的控制、都是對做菜的考驗，今天我們的子浩就來分享一下什麼火力做什麼菜？

做菜細節教學（一篇文章學會做菜對火候的控制）1

集中小火：适合炖煮、煲清湯等

焖煮食物時用小火，小火會讓食物慢慢入味，又不至于讓水分快速流失。炖清湯時用小火，隻有小火才能讓食材不散爛，且能将味道慢慢溶入湯中。煎制食物時用小火，才會把食物内部煎熟、外部煎酥脆。炸果仁，如花生、腰果等時，用小火、冷油，隻有小火才能将果仁内部炸熟而不至于炸焦。

做菜細節教學（一篇文章學會做菜對火候的控制）2

散狀小火：适合炖煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。

散狀小火可讓食物受熱均勻，但有時火開太小容易熄滅，不安全。所以，最好用集中小火來炖煮或煲湯。

做菜細節教學（一篇文章學會做菜對火候的控制）3

中火：适合煲濃湯、炸制大塊食物等

油炸體積較大的食物用中火，才能把食物内部炸熟。煮濃湯時用中火，才能煮出奶白色的湯。

做菜細節教學（一篇文章學會做菜對火候的控制）4

大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小塊食物等。

炒菜時要用大火，尤其是在炒青菜、海鮮類時，更應大火快炒，以免蔬菜、海鮮出水。蒸制菜肴時也要用大火（面食除外），用大火才能使蒸氣充足，讓食物快速成熟。

煮制食物時先用大火将水燒開，再轉小火焖煮。油炸體積較小的食物用大火，才能保持外酥内嫩的口感。

烹制煎炸類菜肴時，如何把握火候？

炸小塊肉類食材時，如斬成小件的排骨，用大火迅速炸至排骨表面金黃即可。

做菜細節教學（一篇文章學會做菜對火候的控制）5

炸大塊食材時，如斬成大件的排骨，先用中火炸熟，再轉大火炸至表面金黃，以

免大火炸至表面變焦而内部未熟。

做菜細節教學（一篇文章學會做菜對火候的控制）6

炸果仁時，如腰果、花生等，要冷油下鍋，然後用小火一直炸至果仁表面金黃。炸魚時不宜久炸，隻需把魚身表面炸至金黃即可。炸的時間太長，魚肉就會變得幹硬，口感不好。

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