木耳，又名樹耳、木蛾、黑菜。主要生長在中國和日本。木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，幹燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。
黑木耳以東北的大小興安嶺和長白山上一帶的黑木耳口感最好。
木耳的營養價值，據中國膳食指南指出：木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等。
那麼，木耳對人體有哪些益處呢？
木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，并能防止貧血。木耳還有幫助消化纖維類物質功能，清理腸胃，增強機體免疫力的好處，所以，木耳要多吃。
不過，木耳不适宜生吃，而且采摘的木耳顔色有變，就有毒，夜間發光的木耳也有毒，不能吃，一定要注意了。
2.夏季，木耳好吃的做法有哪些？
木耳好吃的做法有：木耳炒雞蛋，木耳炖雞肉，木耳炒豬肉，木耳炒腐竹，木耳炒青筍，涼拌木耳等。
今天我們就來分享一道爽口的涼拌木耳，做法簡單家常，好吃又營養，家裡人都喜歡。
涼拌方法和調制料汁告訴你：
第一步：把幹木耳（選用東北小黑木耳最好吃）用熱水提前泡發。
泡發的時間，我們切點配料：大蒜頭幾個，拍一下切末。小米椒切圈，為了配色，我們準備2個青辣椒，同樣切圈。
把大蒜，辣椒裝入一個大碗中備用。
香蔥切小節。
香菜切小段。
泡野山椒切碎。
木耳泡發好後，把木耳的清洗幹淨，再用手撕成小塊。
第二步：鍋中水燒開，水開後把木耳放入，焯水2分鐘。注意，木耳不能生吃哦，焯水的時間不能太短，一定要焯水2分鐘以上。
2-3分鐘後，把木耳控水撈出，過一遍涼水。
重點來了，調制料汁：
熱鍋燒油，油熱後，澆到大蒜辣椒碗裡，激出大蒜和辣椒的香味。
加适合自己口味的食鹽，一勺花椒粉，少許雞粉，一小勺白砂糖提鮮，
适量的生抽，适量的香醋，适量的芝麻香油，少許蚝油，
攪拌均勻，料汁就調好了。
把木耳瀝幹水分放入一個大碗中，加入野山椒，蔥段，把調好的料汁倒入。
攪拌均勻後，再把香菜放入，攪拌一下，就可以裝盤開吃了。
這樣一道爽口好吃的涼拌木耳就做好了，營養美味，簡單又家常，非常适合夏季食用。
總結一下：
1.木耳不能生吃，木耳變色後不能吃，木耳泡發後，一定要焯水，水開後焯水至少2分鐘，把木耳煮熟。
2.重點是調制料汁，這是木耳是否好吃的靈魂步驟。
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