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今天為大家分享一道家常菜“香辣鴨”的家常做法，鴨肉是一道既美味營養又豐富的家常食材，特别适宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可去除燥熱給人體帶來的不适。下面就為大家詳細的分享一下，這道香辣鴨的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【香辣鴨】
1.首先，我們準備一隻嫩鴨，把鴨肉剁成均勻小塊，盡量剁的小一點更加入味，剁好以後放入清水中多洗兩遍，把上面的血水洗幹淨，然後撈出來擠幹水分腌一下。
2.放入辣椒醬30克，食鹽2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，幾片香葉，一小撮孜然粒，一節桂皮，用手抓揉一會，腌制20分鐘，讓調料充分滲入到鴨肉裡面。
大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再準備一把幹辣椒備用。
3.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内燒油，油溫五成熱時，把蔥姜蒜倒入鍋中一起翻炒，炒出香味放入幹辣椒，轉小火繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香變色以後，把腌好的鴨肉倒入鍋中進行煸炒，炒出裡面的水分。
4.大約煸炒3分鐘，炒至鴨皮收緊、聞到香味以後，加入一點老抽調色，把顔色炒均勻，從鍋邊淋入适量的清水沒過鴨肉，白糖可以稍微多一點中和辣味，湯汁燒開以後，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火焖煮15分鐘。
5.15分鐘以後，鴨肉已經炖的非常紅潤，加入一點雞粉，把鍋中的香葉桂皮挑出來，再加入一點蚝油增鮮，翻炒化開蚝油，最後撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.鴨肉中的血水一定要充分洗幹淨，否則會有腥味；
2.鴨肉腌制前一定要擠幹水分，這樣更容易吸收料汁入味；
3.鴨肉一定要充分煸香、煸出油，吃的時候不會膩口，成菜更香。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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