雞蛋餅一般來說是由面粉和雞蛋，再搭配一些蔬菜和調料做成的，香氣撲鼻，制作起來簡單快手，營養也比較全面，所以成為衆多家庭早餐的首選。但是不同的地域雞蛋餅的做法不盡相同，搭配的食材也并非千篇一律，隻有面粉一種，可以搭配澱粉、玉米面等等，做出來的口感自然也是不一樣的，有的雞蛋餅吃起來酥酥脆脆，有的雞蛋餅吃起來滑嫩軟糯。今天我給大家分享的雞蛋餅新做法，是用米飯來代替面粉做成的。
米飯雖說是南方人的主食，但出現在我家餐桌上的頻率也非常高，以前偶爾有一些剩米飯，我會把它做成蛋炒飯。最近婆婆常把這些剩米飯做成雞蛋餅，面粉也不用了，3分鐘出鍋，外酥裡嫩，比雜糧煎餅還好吃。有時還會搭配上火腿腸、各種鮮蔬，飽腹又營養，再來杯牛奶或是一碗粥，一頓香噴噴的早餐就完成了。接下來我就把詳細做法分享給大家，吃膩了蛋炒飯，來試試這個新做法吧！
【食材】
米飯1碗（最好是放涼的米飯），雞蛋2個，小蔥2棵，植物油、食鹽、五香粉、白醋、白糖适量。
【做法】
1.把放涼的米飯倒入容器中，用筷子攪松散，然後打入兩個雞蛋，再放入1.5勺食鹽，幾滴白醋（可去除雞蛋的蛋腥味），半勺五香粉，少許白糖，白糖有提鮮的作用，還可以使成品的口感變得柔和。
2.攪拌均勻，讓每一顆米粒都均勻地裹上一層雞蛋液，這樣口感和賣相更好。小蔥切成蔥花一起拌勻，也可以添加自己喜歡的各種蔬菜，或是花生、芝麻等等。
3.平底鍋裡刷上一層植物油燒熱，取适量拌好的米飯雞蛋液倒入平底鍋中，用鏟子整理一下，使它們均勻的平鋪在平底鍋内，可以把整個鍋底鋪成一個圓圓的大餅，也可以鋪成自己喜歡的形狀。
4.底部煎熟後，大約要2分鐘，晃動一下平底鍋，就可以翻面了。待另一面煎至金黃，出鍋切成小塊，香脆濃郁，口感實在的米飯雞蛋餅就做好了，吃多了面粉做的雞蛋餅，不妨試試用米飯做的雞蛋餅吧！絕對是耳目一新的感覺。
【烹饪小貼士】
米飯雞蛋餅最好用不粘鍋做，因為用不粘鍋的話，隻需放少許植物油就可以了，做出來的雞蛋餅不容易破，也不會因為吸收太多油而變的油膩。
今天的米飯雞蛋餅您學會了嗎？感謝閱讀，如果這篇文章對您有幫助，麻煩您點個贊或是關注我吧！當然您有不同做法，歡迎下方評論區留言，我是農家美食記，期待您的分享。
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