很多人認為專業大廚輕輕松松能做出那麼多複雜的菜式，那做起家常菜來肯定更得心應手。

　　但其實對于這些大廚們來說，家常菜反而更難做！因為家常菜的食材很簡單，烹饪方式也簡單，而越是簡單，越要見真功夫。

　　今天小二邀請來了廚房達人傅宏以及特級廚師盧曉光，他們将為大家帶來兩道十分常見的家常菜——大蒜牛肉和蘿蔔丸子。

　　但在烹饪過程中，兩位老師都做了一些小小的改變，讓這兩道平凡的家常菜煥然一新，口感也大幅升級。其中的奧妙是什麼呢？

　　廚房達人—傅宏大蒜牛肉

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　　選擇筋比較少的牛裡脊部位，把它改刀成片。切牛肉時要注意，一定要戗刀切，也就是逆着肉的紋理切，這樣做出來的牛肉口感會更嫩。

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　　在牛肉裡放一點啤酒，用手輕輕揉捏，使啤酒充分滲進牛肉裡。然後在裡面适當多加一些生抽，省去後續放鹽的步驟，更方便健康。

　　再放一點老抽、幾滴鹵蝦油、一小勺白糖、一點黑胡椒，期間不斷“按摩”牛肉，讓它入味兒。最後放一些香油封漿，鎖住牛肉中的水分和蛋白質。

　　升級點：用啤酒腌制牛肉可以去除牛肉的腥味，是這道家常菜的第一個改良升級點。

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　　把一半的大蒜壓碎後切幾刀，與空氣充分接觸後蒜的風味會更好；另一半大蒜切成一邊厚一邊薄的形狀，這樣炒的時候就能保留一些爽脆的口感。

　　切成一邊厚一邊薄的大蒜放到一個小碟中，加一點香油泡一泡，烹饪時會更香。

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　　鍋内倒香油，下牛肉炒至六成熟，即微微變色還有點紅的時候撈出備用。

　　升級點：這道菜不使用花生油，而是用香油炒制，可使牛肉味道更加香濃。不過香油的煙點比較低，在炒菜時需要更加注意通風。

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　　鍋内再倒些香油，放入壓碎的大蒜煸香，待蒜瓣微微有些金邊的時候放入牛肉，但注意不要把牛肉汁也倒進去。

　　牛肉翻炒到八成熟，也就是切斷面微微有點粉的程度，放入一邊厚一邊薄的大蒜，略微翻炒一下即可出鍋。

　　鹵蝦油怎麼做？

　　在這道升級版的大蒜牛肉中，鹵蝦油可謂是“點睛之筆”，但現在這樣東西在市場上可不好買，這該怎麼辦呢？小二這就為你來支招，教你如何在家自制鹵蝦油。

　　準備好足量的小蝦，洗淨後放入搗蒜器中，一邊“搗”、“碾”，一邊按蝦鹽3:1的比例加入粗鹽，将蝦基本搗成泥狀。

　　把蝦泥放入一密閉容器中，半個月搗一次，一個月左右就可釀出鹵蝦油了。

　　接下來盧大廚要怎麼把蘿蔔丸子這道家常菜“大升級”，讓它能吃出新意來呢？

　　特級廚師—盧曉光蘿蔔丸子

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　　這道菜選用的是雞腿和雞胸兩種肉。雞腿剔骨去皮切成條狀，剩下的雞骨、雞皮放入砂鍋中加熱水、蔥姜熬湯。

　　雞胸肉切成片，按1:1的比例與雞腿肉放一起，用刀剁成肉餡。

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　　白蘿蔔去皮後切成塊，放入料理機中打成泥，備用。

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　　洋蔥也切成塊，放入料理機打成泥後倒入雞肉餡中，使雞肉的口感更有層次。再在雞肉餡中放入面包糠，使丸子更為蓬松。然後放一個雞蛋、兩勺面粉、水、胡椒粉、鹽、白糖、香油，用手攪拌上勁。

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　　把雞湯中的雞骨、雞皮撈出，放入白蘿蔔泥制作湯底，其中加一些味噌、生抽調味。

　　升級點：将白蘿蔔打成泥狀放入湯中可使湯色更白，有蘿蔔味但沒有大塊蘿蔔。

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　　炖蘿蔔湯期間，用熱油炸一下粉絲，使其變得蓬松後再放到湯中。

　　升級點：将粉絲用油炸後再下入湯中，粉絲的口感會更好。

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　　轉小火，将雞肉泥汆成丸子放入湯中。丸子熟後加胡椒粉、香油、香菜即可。

　　雞肉丸子入口絲滑，肉質又嫩又有彈性；油炸後的粉絲浸滿了汁水，讓整道菜回味無窮。

　　雖然還是普通的食材，但隻需做一些小小的改變，平凡的家常菜也能煥然一新，大家趕緊在家裡試試吧~

　　健康小常識

　　鹵蝦油：是指鹵蝦醬時浸出的鹵汁，含有豐富的蛋白質和氨基酸。可用來炒菜、涼拌或吃涮肉時點蘸，為菜品增鮮提香。

　　味噌：是一種有鹹味的日本調味料，由豆、米、麥等原料蒸熟，再經過黴菌、酵母菌發酵而制成，味道香濃，常用于煮湯，也可用作烤肉蘸醬。

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