你知道中國的哪些小吃？北京的烤鴨，天津的狗不理包子，山東的煎餅，蘭州的拉面，陝西的涼皮和肉夾馍，四川的火鍋...說的口水都掉下來啦，hold不住啊！那麼吃貨眼中的中國又是啥麼樣子呢？讓我們拿着這份美食地圖，吃遍大江南北吧~

　　湖　南

　　湘菜是全國八大菜系之一，以其油重色濃突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長。長沙是湘菜的中心，是全國聞名的美食之城。長沙人愛吃、會吃是出了名的。

　　長沙比較著名的風味湘菜主要有麻辣子雞、三層套雞、長沙麻仁香酥鴨、花菇無黃蛋、口蘑湯泡肚、發絲百頁、臘味合蒸等。在浏陽河邊一些農民開的餐館裡，可以吃到口味淳樸的“鄉裡菜”，平日城裡吃不到的紅薯粑粑、紅薯梗、芋頭梗等粗糧在這裡都可以品嘗到。

　　【代表美食】

　　剁椒魚頭

　　湖南的招牌菜。将胖魚頭洗淨，剁開，将少量植物油和料酒，姜絲撒在魚頭上，均勻放入湖南剁椒，放入蒸籠，大火蒸10分鐘，出鍋，撒上小蔥花，酸、辣、鮮、滑，特别是這個辣，讓你辣得過瘾，順帶可品出魚的鮮來，特别是剁椒的汁水滲到魚頭上，簡直妙不可言！

　　黃鳝炖紅薯粉

　　黃鳝肉質細膩，味道鮮美，營養價值頗高，含蛋白質17.2%、脂肪1.2%、灰分1%，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和鈣、磷、鐵等營養成份。其性甘溫、無毒、補中益血、強筋骨、祛風濕。紅薯粉柔軟有勁，形似魚翅。黃鳝炖紅薯粉是甯鄉的一道民間特色菜，有“甯鄉魚翅”之稱。成菜有滑軟鮮香，營養豐富的特點。每到端陽佳節，甯鄉人家家都必烹此菜，平時也是席上佳肴。

　　長沙糕點

　　長沙，生産糕點的曆史悠久，有文字記載的就有幾百年，而且品種繁多，“湘”味殊濃，現略舉一二如下：長沙年糕。源于糯米糍粑，又稱“糯粢”。明、清時期，長沙城鎮南貨食品作坊在制作糍粑的傳統工藝基礎上加以改進，将糯米磨成細粉，加入白糖，用水揉成米團，再捏成長條或方塊、圓塊，壓入各種輔料，制成年糕應市。民國時期，春節期間制作年糕的作坊有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品種。其中以杏花村食品作坊所制最為著名。

　　四　川

　　川菜是我國著名的地方菜之一，在我國烹饪曆史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其别具一格的烹調方法和濃 郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜并稱中國的四大菜系。有“吃在中國，味在四川”的 美譽。

　　川菜講究色、香、味、形，尤其在“味”上風格獨具，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚，為其主要特色。

　　【代表美食】

　　麻婆豆腐

　　四川傳統名菜，始創于清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌竈的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她 烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上瘾，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐，從此名揚全國。

　　夫妻肺片

　　相傳當年成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨 特，深受人們喜愛。為區别一般肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”。夫婦二人設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

　　回鍋肉

　　四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改為先将豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了 肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。

　　宮保雞丁

　　宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶桢的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

　　丁寶桢是貴州平遠(今織金)人，清鹹豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有“炒雞丁”一菜。後調任四川總督，便将此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹制方法洩露出去，為餐館采納經營。丁寶桢曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保)，此菜被人命名為 “宮保雞丁”。現已風靡全國。各地的品種略有差異，并有将雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。

　　東坡肘子

　　東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東 坡的作法有較大的改進；首先在選料上，隻選豬蹄膀，洗淨後放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而 不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味 更鮮。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且适合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　火 鍋

　　火鍋在廣東稱為“邊爐”，在甯夏稱為“鍋子”，在四川叫“火鍋”。四川的火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其曆史至少在1700年以上。

　　悠久的火鍋曆史也就造就了妙趣橫生的火鍋文化，有人開始将火鍋稱為“熱盆景”，“盆中鮮”、“燙中樂”。火鍋城、火鍋街中出現了“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸。”等頗有詩情畫意的火鍋章句，将四川火鍋的水平提高到了一個并非為了溫飽的水平。

　　廣　西

　　廣西境内日常飲食主要以清淡為主，但境内南北亦有些許變化，在南部的南甯、北海、欽州等主要以清淡，在北部的柳州、桂林等部分地區有吃辣習慣。廣西屬粵菜菜系，近年也有桂菜菜系的提出，而且因為飲食文化交流，非常多的廣東著名廚師為廣西人，而且兩廣飲食口味接近，所以粵菜在廣西境内有非常廣的範圍。據旅行家徐霞客所記 載，廣西境内由于地理環境的關系，其早期的飲食已有種食稻谷和蔬菜、腌菜、飲茶、行酒禮等習慣。其中以南甯老友粉、柳州螺蛳粉、欽州豬腳粉、桂林米粉、梧州龜苓膏、巴馬香豬、玉林牛巴、玉林馄饨、貴港酸料以及各地的米粉、切粉、濾粉、豬腳粉等為代表。

　　【代表美食】

　　卷筒粉

　　用磨成的民漿放進托盤攤成一張薄餅，撒一些肉末、蔥花在上面，蒸熟後卷成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用特點是軟滑爽口。

　　五彩魚片羹

　　五彩魚片羹五彩魚片羹采用新鮮魚片并佐以野生黑木耳、銀杏、南瓜、絲瓜等配菜，經過精心熬制後，做出鮮甜濃白的魚湯，因配菜五顔六色，故整個菜的出品可為是色香味俱全。

　　密本南瓜

　　種植面積0.7萬畝，年總産量1.5萬噸，主要産地是新江、那樓、伶俐、那馬等鄉鎮。該品種為糧菜兩用瓜，瓜型美觀，肉質細膩硬實，營養豐富，風味頗佳，一般單果重1.5-2.5公斤，耐貯運，常溫貯藏期5個月以上。

　　米粉餃

　　南甯米粉餃是南甯傳統風味小吃。粉餃選用粳細米，配以少量糯米，經浸水磨漿後，加适量澱粉，用淨鍋攪煮至七八成熟，搓成粉團，再用大棍碾壓成薄皮，包入以馬蹄、豬肉、蝦米、香菇經調味制成的餡泥，再捏成有十摺邊紋的餃子，入蒸籠蒸熟，食用時助以麻油、黃皮醬，并配搭一小碗上湯。

　　橫縣甜玉米

　　橫縣甜玉米經過二十多年的發展，目前種植面積已達10萬畝，年産量10萬噸，形成了一條包括甜玉米加工企業2家，奶水牛、肉牛養殖場2個(養殖奶水牛近 1000頭，年育肥牛4000頭)的産業鍊。近日，為了進一步拓展和延伸甜玉米産業鍊，橫縣在校椅鎮石井村建立了甜玉米新品種引進實驗基地，為甜玉米産業化提供了科技支撐。

　　蘆荟菜

　　蘆荟菜(即蘆荟凝膠)除了特有的蘆荟香味之外，幾乎無味，因此可以做涼拌、各種小炒、火鍋、煲燙附料的極品，蘆荟可以使人體對維生素C和E吸收增加三倍。在早 晨的豆漿機中加半包或一包蘆荟菜共搗，出來的是豆漿蘆荟汁，清香可口無豆腥味。美國有句格言：“清晨起來一杯蘆荟，如同金子般的珍貴。”這是大自然給人類的恩賜，如您沒有很好的享受，也許是您人生的一個遺憾。

　　蘆荟糖

　　蘆荟是一種多年生百合科多肉的草本植物。曆史記載蘆荟有健胃、下瀉、治傷、抗潰瘍和治肛門腫瘤、臀部皮膚病、住痔出血、手上贅内、蓄膿症、跌打瘀血、扁桃體發 炎、齒龈發炎、脫毛等；還具有調治婦女月經不順和洗眼明目的作用。蘆荟糖是用美國庫拉索蘆荟的蘆荟肉做成，屬于新資源食品，适合人群為中青老少，孕婦及有過敏史者慎用。

　　橫縣大粽

　　橫縣大粽是廣西橫縣人歡度新春佳節的主要食品之一，橫縣有“無粽不成年”之說。橫縣大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名于廣西。連續兩屆獲東南亞國際旅遊美食節金獎，是廣西最著名的傳統風味名小吃。 橫縣大粽子作為地方特色食品美名遠揚。近年來旅客商賈慕名而來，有供不應求之勢，一般農曆八月就上市，春節期間經常脫銷，主要優質産品有橫縣金妹食品公司生産的“橫州牌”大粽、橫縣康盛食品公司“粘粘香”等。 佳味大粽配料

　　橫縣木瓜丁

　　廣西橫縣以盛産番木瓜出名，勤勞聰明的橫縣人為了一年四季都能吃上木瓜，把青木瓜切丁曬幹，加以配料，做成美味可口的開胃食品，讓你過口不忘！當你厭倦山珍海 味的時候，當你脾胃虛弱不思飲食的時候，試一下木瓜丁，就會讓你食欲大增的. 木瓜丁是橫縣有名的民間小食，是選用優質的鮮木瓜為原料，經傳統工藝腌制而成。其色澤自然金黃、香脆、帶麻辣、味鮮爽口，是民間小食走進大雅之堂的佐食佳品。 絕對的綠色産品，是居家生活不可缺少的。

　　雲　南

　　雲南菜以 擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，　重油味厚的特點，适合雲南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理風貌和幹濕分明的立體氣候，極其有利于動植物的生長，得天獨厚的原料，為烹饪提供了豐富的來源。滇菜由昆明彙集三個區域菜的風味名菜組成，滇東北地區，烹調方法和口味相似川 菜，滇西南和滇西地區，少數民族衆多，除具少數民族風味外，還受清真菜的影響，具寺院菜風味，滇南地區，是雲南漢族菜發源地。

　　雲南名菜有汽鍋雞、砂鍋魚、腌牛筋、香茅草燒雞、滕沖大救駕、酸筍煮魚等，馳名中外。雲南風味小吃過橋米線、雲腿豆焖飯、蒸糕、燒餌塊、麗江耙耙、酥油茶等，深受遊客歡迎。

　　【代表美食】

　　過橋米線

　　凡是來雲南的遊客，都不會忘記品嘗過橋米線。過橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少于600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。除了最為著名的過橋米線，米線還有很多種吃法，有機會的話，不妨 都嘗一嘗。

　　紅燒雞枞

　　紅燒雞枞是昆明特有的一道名菜。雞枞是雲南特産的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。

　　昆明酸腌菜

　　“昆明酸腌菜，雲南人最愛。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃的。酸腌菜的做法：冬春季節，将青菜洗淨晾 幹。青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，腌制一個月就可以了。

　　青椒松茸

　　昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕澱粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。小知識：有“菌中之王”美稱的松茸，肉質細嫩，甜潤甘滑，有一種特殊香味，日本人還來這裡收購，據說能延年益壽。

　　福　建

　　以福州菜肴和閩南菜肴為代表的閩菜，在中華民族烹任文化寶庫中占有重要的一席，是中國的八大菜系之一，素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱，尤以善制山珍、巧烹琳海鮮見長。閩菜在色、香、味、形、質兼顧的基礎上，以“味”為綱，具有淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風味特色，在中國衆多的南方菜系中獨樹一 幟。

　　閩菜由福州、閩南、閩西三種地方菜發展而成，其中福州菜是閩菜的主要代表，其菜肴特點是清爽、淡雅、鮮嫩、偏於酸甜、注重調湯，有“百湯百味”之譽，并善於用 紅糟為佐料；閩南菜具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，益以講究調料、擅用香辣著稱，在使用沙茶醬、芥未醬、橘汁、辣椒醬等方面，有獨到之處；閩西菜則有鮮潤、濃香、醇厚的特點，并以烹制山珍野味聞名，口味偏鹹辣，尤其擅長使用香辣調料，富有濃郁的山鄉氣息。

　　【代表美食】

　　福州：有佛跳牆、雞湯海蚌、翡翠珍珠鮑、芋泥、螨餅、蔥肉餅、淡糟炒竹蛙、一品抱順、香露河鳗、醉糟雞、白蜜黃螺、太平燕、魚丸、春卷等。

　　廈門：南普陀素菜、仿古藥膳、土筍凍、海蝸煎、燒肉粽、韭萊盒、炒面線、芋包、炸五香、花生湯、面線糊、菩提丸、餡餅、香菇肉醬、花生酥等。

　　泉州：油紅 、肉粽、蚝仔煎、深滬魚丸、上元丸、白風湯、桂皮牛肉湯、大補豬肉湯、四物番鴨湯、黃芪牛肉、雞湯炖鼈、湖頭米粉等。

　　漳州：手抓面、貓仔粥、五香卷、潤餅、和合包、雙糕潤、土筍凍、燒肉粽、糯米大腸、蛇煎、蛇仔面線糊、沙茶牛肉面、當歸排骨盅、淮山小腸盅等。

　　莆田：醉螃蟹、燙羊肉、水龍、鹽鴨、媽祖宴菜、焖豆腐、蛏插、焖蒸糕、楓亭糕、面筋卷、香菇炒、豆漿皮、乒乓凍等。

　　南平：文公菜、建剛闆鴨、拔霞供、薛荔凍、苦桔糕、豆腐丸、燒肉粽、燒餅、紅菇炖番鴨、筍幹焖肉、鹵面、鹽水鴨、當歸黃鳝等。

　　三明：閩筍幹、黛鴨、偎豆腐、果條筒、磨漿果、米凍蜂、碧玉卷、鼓子菜、将樂擂茶、魚生、燒賣、老鼠幹、蔗須包、建蓮炖鴨、沙縣闆鴨等。

　　龍岩：白斬河田雞、涮九品、烊魚、一品金絲、菜幹扣肉、香酥兔、蛋清魚丸、永定牛肉丸、上杭魚白、客家捆飯、芋子包、肉咖哩、牛渣粉面、龍岩豆花等。

　　甯德：燕丸、芋苞、腐片、臘兔肉、芋蛋面、海順包、鴛鴦面。繼光餅、泥鳅面、糯米粽、湯丸、清炖味、爆炒章魚、群蝶戀花、珠聯鲸魚、花籃豆腐盒、雀巢燕球、珍珠鮑魚、寶塔芋酥、香油清蝦腳、荔枝石磷腿等。

　　江　蘇

　　江蘇省自古以來人傑地靈，物産豐富，江蘇美食更是百花齊放，争奇鬥妍。江蘇菜是中國四大菜系的蘇菜流派，主要由淮揚菜、蘇錫菜、南京菜、徐州菜組成，擅長烹制鮮活淡水産品，講究刀工造型，注重火候，口味喜好鹹甜、淡雅清鮮，重原汁原味，擅長炖焖煨蒸燒等烹調方法，其中最為有名的有南京闆鴨、揚州醬菜、小籠包、千層油 糕、三丁包子、甜松糯韌、細膩酥軟的蘇州糖果和蘇式糕點。

　　【代表美食】

　　南京闆鴨

　　馳名中外的南京特産，制作技術已有600多年的曆史。闆鴨是用鹽鹵腌制風幹而成，有臘闆鴨和春闆鴨兩種。因其肉質鮮嫩緊密像一塊闆，故名闆鴨。闆鴨色香味俱全，外觀飽滿，皮白體肥，肉質緊實細嫩，食之酥香，回味無窮。

　　揚州醬菜

　　曆史悠久，清代乾隆年間，即被列入宮廷早晚禦膳的小菜，現已是宴席上的調味佳品，以其鮮、甜、脆、嫩而名揚四海暢銷國内外，主要有乳黃瓜、寶塔菜、蘿蔔頭、甜醬瓜、香心菜、什錦菜等品種，以"三和"、"四美"兩家醬品廠最負盛名。

　　太極山藥泥

　　徐州特色菜，是道家“太極宴”中的一道養生甜菜，極具道家風味特色，選用山藥、棗泥醬做主料，配以楂糕、黑棗、青梅、白果仁、核桃仁等，用桂花醬、白糖等作調料。食之柔糯味濃，香甜美味，因山藥富含多種營養成分，具有健脾、固腎、益精、強身之功效。

　　大煮幹絲

　　是淮揚菜系中的看家菜，是一道既清爽，又有營養的佳肴。幹絲嫩而不老，幹而不碎，放在水裡煮，鮮香撲鼻，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐幹絲中，絲絲入味，卻不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是脍不厭細的極品。

　　梅花糕

　　是無錫風味小吃，選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、玫瑰等各種餡，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用燙熱的鐵闆蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色澤，外形如梅花，酥軟可口，深受大家喜愛。

　　小籠包

　　講究湯汁，做的時候将高湯凝成透明的固體膠質切碎拌在裡面，熱氣一蒸全化成了湯水，皮薄如紙，提來提去還不帶破的，小心翼翼地提出來，放在醋碗裡，對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯”。

　　蜜汁地瓜

　　徐州豐沛一帶所産地瓜，又稱葉紅薯，皮黃肉紅，味道甘甜，是徐州甜品中的佼佼者。此菜以白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等作為輔料，做法十分講究，先要大火燒開再小火慢炖，甜而不膩、汁濃美味。

　　三丁包子

　　三丁包是揚州的名點，以面粉發酵和餡心精細取勝，發酵所用面粉"潔白如雪"，所發面酵軟而帶韌，食不粘牙。以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名"三丁"。雞丁選 用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭适中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。特點 皮子吸時了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表

　　千層油糕

　　南京的傳統名點，也是地道的南京風味小吃。切成菱形，白中透黃，最上層點綴着青絲、紅絲，外觀精緻，剝開油糕，會有很多層，因此得名，而且每一層都薄如紙張，透明見亮，送入口中，甜酥可口，香味宜人。

　　雙麻酥餅

　　是維揚點心中具有代表性的名點，是選用蜜、水牛羊脂加面粉調制的油酥餅，既有胡麻油酥餅的特色，又有分層起酥的技術演進，糅合了南方精細的風格制作精細，小巧玲珑，口味多樣，酥香滋潤，餡心鹹鮮味濃，風味獨特，四季皆宜，為筵席和早點佳品。

　　浙　江

　　浙江菜，簡稱浙菜，是我國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物産豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛産山珍野味。東部沿海漁場密布，水産資源豐富，有經濟魚類和貝殼水産品500餘種，總産值居全國之首，物産豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。

　　浙江菜的形成有其曆史的原因，同時也受資源特産的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境内北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥 沃，河漢密布，盛産稻、麥、粟、豆、果蔬，水産資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛産山珍野味，農舍雞鴨成群，牛象肥壯，無不為烹饪提供了殷實富足的原料。特産有：富春江鲥魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃岩蜜桔等。豐富的烹饪資源、衆多的名優特産，與卓越的烹饪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。

　　【代表美食】

　　西湖醋魚

　　此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋 燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹制醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現 烹，不着油膩菜品，色澤紅亮，酸甜适宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。

　　東坡肉

　　此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間(約公元1090年)，蘇東坡出任杭州刺史，發動民衆疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人将百姓饋贈 的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成佳肴。與酒一起分送給民工，家人誤将酒肉一起燒，結果肉味特别香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又将此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”。

　　西湖莼菜湯

　　西湖莼菜湯選用杭州西湖特産的鮮藥菜和雞脯絲、火腿絲永制而成，故又名“雞火莼菜湯”，此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白淨，火絲嫣紅，色彩鮮豔，湯清味美，是 一道具有杭州風味的浙江名菜。系用杭州西湖特産的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油汆制而成。菜肴色彩諧和，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤滑，脍炙人口，突出了地方風味特點。

　　幹炸響鈴

　　幹炸響鈴是用杭州地區著名特産一泗鄉豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。泗鄉豆腐皮産于杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1千多年的生産曆史，以上等黃豆、優質水源經18道工藝精制而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大， 落水不糊，被譽為“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是制作多種素食名菜的高檔原料，也是于炸響鈴專用主料，食時輔以甜面醬、花椒鹽和蔥白，其味更佳。

　　油焖春筍

　　油焖春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，令人久食不厭。竹筍是浙江的一大特 産，特别是浙西山區一帶，竹林似海，春夏之交盛産春筍，夏秋時節鞭筍上市，十月以後冬筍大量湧現，故有“四時不乏筍味”的稱譽，竹筍也就成飲食烹調中的一個重要原料，真可謂“無日不筍，無食不筍”。

　　山　東

　　魯菜，也稱山東菜系，是我國四大菜系之首。早在春秋時期已久負盛名，是北方菜的代表。元朝時魯菜始入宮廷，成為禦膳的主體。其特點是色形講究、醇厚不膩，清香鮮美，酥脆質嫩。代表菜為糖醋黃河鯉魚。其特色為黃魚呈琥珀色，外焦裡嫩，甜酸鹹香四味俱佳。

　　【代表美食】

　　春卷

　　做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。品種有韭黃肉絲春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由 古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人們在春日食用後發五髒之氣用的。唐時，春盤的内容有了變化，春盤的内容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現将春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。類似記載，明代食譜 《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現春卷的名稱。制作春卷，一般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。

　　德州扒雞

　　山東曆史傳統名吃——五香脫骨扒雞，最早創産于禹城，因其工藝獨特、用料考究、肉爛脫骨、營養豐富等特點而遠近聞名。據傳乾隆年間就盛傳全國，被列為山東貢品 之一。1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》，列為《中國名菜譜》145中名菜之首，并有“脫骨扒雞、宗法禹城”的記載。

　　據 《禹城縣志》記載，制作扒雞最早的禹城城北北月牙灣村民王明奎，其祖輩皆宜煮雞為生，他家把殺好的雞将兩腿交叉别入膛内，把兩翅膀從雞脖的刀口插入，讓翅尖從嘴的兩側伸出，然後放上常用的佐料，曰“扒雞”。後來，為招攬生意，他請一名老中醫開了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調味品，煮出的扒雞，大開胃口，那時叫作“五香扒雞”。王明奎18歲那年(清光緒十七年，即公元1891年)秋季的一天傍晚，他把20多隻雞煮在鍋裡，竈中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于勞累，醒來時天已大亮，炖時大過，鍋裡的雞塌了下去，一提雞腿，骨肉分離。他哭笑不得，隻好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子裡提到縣城去賣，并将煮 爛的雞取名叫“五香脫骨扒雞”。在縣衙門口叫喊了幾聲後，“脫骨”二字便引起衆人注意，霎時間招來了許多食客。從此，他家煮雞都長時間炖煮，直至脫骨，形成了獨特的制作工藝。因此，禹城五香脫骨扒雞便名聲大振，南北馳名。于次年初(1892年)在德州辦起了以經營脫骨扒雞為主的小飯莊，從此，禹城五香脫骨 扒雞便傳入德州。另外，王明奎有個兒子叫王吉三，爺倆憑着一手高超的技術，先後在禹城火車站、德州、濟南、沾化、利津等地開設了扒雞鋪，禹城五香脫骨扒雞的名聲也越來越大。

　　武城旋餅

　　旋餅是山東武城傳統名點。相傳崇祯17年春，李自成攻打北京，路經武城，聞香下馬，帶領身邊随從徑入小小的餡餅棚，飽餐之餘，興緻勃勃地看了餡餅師傅的旋轉技藝，說“你閃持着餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎？”于是，武城旋餅因此而得名。 武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加講究，和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬，并反複揉捏，餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的，也有雞蛋的，厚如指，大如盤，色澤褐油亮，外皮油酥焦脆，内餡松軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無窮。

　　新　疆

　　新疆位于歐亞 大陸的中心，在祖國的西北，面積160多萬平方公裡，占全國總面積的六分之一，其中沙漠和戈壁占新疆總面積的40%以上。這裡幹旱少雨，溫差大，是典型的 大陸性氣候。綠洲面積占新疆總面積的4%以上。在這種自然地理環境，形成了蔬菜的品種少，數量少的現象，所以新疆形成了以牛，羊肉為主的飲食文化。

　　在曆史上，居住在這裡的民族很少吃蔬菜，因而菜肴也較少。在2000年前從漢朝嫁到烏孫國(今伊犁一帶)的烏孫公主在一首詩中寫道：“以肉為食兮酪為漿。”

　　【代表美食】

　　烤全羊

　　烤全羊是新疆的一大名馔，其風味可以同北京烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。

　　羊雜碎

　　燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊内髒于一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的 北方食用可禦冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又食用方便。

　　烤羊肉串

　　新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群衆的青睐。烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統小吃。在新疆無論到哪裡都有 烤羊肉串。庫車有一種“米特爾喀瓦甫”(一米長的羊肉串)，這種巨型羊肉串，吃起來才過瘾，吃上2-3串，即可飽肚。

　　最原始的羊肉串用的釺子是紅柳、紅柳是耐旱植物、多生長我國新疆、甘肅、内蒙古等地廣泛分布。紅柳枝細長而硬、粗細都差不多、通過爐火的燒烤、會散發出一些特有的香味、而且還環保，一些老新疆飯館一直使用紅柳枝做釺子、這些飯館分布在一些經濟不是發達的小地方、隻有在這種地方才可以看到紅柳釺子、在新疆烏魯木 齊二道橋附近的飯館也可以看到、很受遊人的喜愛。

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