1、食材用料:豬蹄4隻、姜6片、蔥4根、大棗4個、八角2個、草果1個、丁香5粒、幹辣椒5個、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、紅糖10克、鹽5克。
2、豬蹄洗淨後将毛發剔除幹淨,然後用清水浸泡半小時,瀝去血水備用。
3、炒鍋中不要放油,微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒,淋入白酒,翻炒至豬蹄開始變得微黃。
4、放入蔥段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色。
5、依次淋入老抽、生抽炒勻,然後放入紅糖,炒至豬蹄散發出香味,外皮變成醬紅色。然後放入幹辣椒、花椒粒。
6、将炒好的豬蹄放入砂鍋中,加入開水沒過豬蹄,用大火燒開後轉成小火慢慢炖大約2個小時,直到豬蹄軟爛。
7、炖好的豬蹄直接食用已經非常香,但是第二次加熱的話湯鍋中的水分就會逐漸減少,變得幹鹹,所以可以将豬蹄提前取出,放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可。
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