大家好！我是兔子，喜歡美食，做美食，每天都有不一樣的美食呈現。我也是寶媽一枚，如果您每天不知吃什麼，請關注我！家常菜人人都愛，做好吃好，生活好！ 三伏天來了，茄子、豆角大量上市，是我們老百姓的夏季家常食材。營養專家建議大家吃應季蔬菜，那麼現在吃茄子、豆角就是非常健康的飲食了，為大家去暑熱增添營養。

　　茄子是一個非常有營養的蔬菜，做法也多種多樣，曾經有人說：“能把茄子做得很好吃的人是真正的會做菜的人。”從這句話我們就可以看出來，茄子好吃，還得會做呢。因為茄子味道特别寡淡，口感不脆，綿軟，所以普通的素炒不太好吃；但是現在大家都會做的涼拌茄子就很好吃，主要還是要調配好吃的料汁，蒜蓉不可少，這樣做出來才美味；與其它食材搭配起來也是很不錯呢！一般我會搭配青椒，青椒味比較香濃，搭配清淡無味的茄子立馬就好吃了；平時經常見的一道菜還有茄子豆角，這兩道菜都是比較清淡的口味，放在一起味覺卻升華了，瞬間好吃很多，也許這就是食物的神奇之處。

　　茄子的營養

　　茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子皮呈紫色，含有豐富的花青素，具有很強的抗氧化能力，所以我們吃茄子都不要去皮，連皮一起吃營養更豐富。茄子中還含有一種名為納蘇甯的物質，尤其擅長抵抗自由基，保護細胞免受過早衰老和疾病的損害。

　　茄子的分類

　　1.根據果皮的顔色，大緻可分為紫茄、紅茄、綠茄、白茄等類型。

　　（1）紫茄有深紫色、淺紫色、黑紫色、紫紅色，也有紫綠相間條紋色；

　　(2)綠茄有深綠色、淺綠色、青綠色，也有白綠相間條紋色；

　　(3)白茄有純白色、黃白色等。

　　一般我們見的比較多的是深紫色的，淺紫色，綠色的這三種顔色，其它顔色的茄子比較少見。

　　2.按形狀，我們把茄子分為圓茄類、長茄類和卵（矮）茄類。

　　（1）圓茄果實為圓球形，果實大，單株結果較少，單果重約300～1000克，肉質較緊密，質地硬，品質好。

　　(2)長茄果實為細長形或長棒形、短棒形，先端有的有尖嘴或鷹嘴狀突起，果皮薄，肉質疏松，柔軟，種子較少。

　　(3)卵/矮茄果實橢圓形或扁圓形，形似燈泡，果肉有的較松軟，有的較緻密，品質好。

　　現在我看見的比較多的是圓茄子和長茄子，卵形的比較少見了。

　　如何挑選茄子？

　　首先，看顔色，新鮮的茄子呈黑紫色或者淺紫色，如果變黃褐色就不新鮮了。

　　第二，在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。

　　第三，用手摸，茄子表面發軟發蔫不要買，挑選表皮比較飽滿的茄子。

　　第四，用手捏，捏着如果茄蒂發軟，沒有彈性不要買。

　　紫色的茄子和綠色的茄子的不同？

　　1.品種不一，紫茄子比綠茄子更有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顔色的有營養。

　　2.紫色茄子比綠茄子含花青素更多。

　　3.口感不一，紫茄子吃起來更像有種肉的味道，綠茄子吃起來水分比較大。

　　茄子怎麼做不變黑？

　　茄子中含有一種酚氧化酶的物質，在與空氣接觸後會發生酶促褐變導緻被氧化變黑，在空氣中時間越久，顔色就會越黑。那麼我們可以在切完茄子之後放進水中浸泡，這樣就可以降低變色的速度。

　　長豆角

　　長豆角又叫豇豆，富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國南方北方廣泛栽培的大衆化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。它好吃脆嫩，做法多樣，可炒，可涼拌，可泡酸菜，可幹煸，還可以蒸，每一種做法都獨具其美味。

　　如何挑選長豆角？

　　1.首先看顔色，顔色深的比較嫩。

　　2.看外形，粗細均勻，表面光滑，無劃痕的的長豆角更好。

　　3.看長短，長豆角還是要選長一些的好，短的一般都比較老。

　　4.看粗細，太粗的一般比較老，太細的又太嫩，沒有味道，不粗不細的才剛剛好。

　　豆角中的葉綠素遇高溫營養流失，豆角焯水變黃怎麼辦？

　　1. 在水裡面加幾滴食用油，再下入豆角，顔色就不會變黃。

　　2. 在水裡加一勺鹽，再下入豆角，顔色也不會變黃。

　　3. 焯好後立馬用涼水冰鎮。

　　茄子豆角餅

　　最近茄子、豇豆大量上市，價格也便宜，所以我們常吃清熱解暑，補充營養。茄子豆角餅營養美味，精緻漂亮。

　　【食材準備】茄子，豇豆，火腿腸，鹽，

　　【制作步驟】

　　第1步：把茄子去蒂，和豇豆一起清洗幹淨。注：豇豆要先檢查一遍，去掉有蟲洞的。

　　第2步：鍋中水開，加一勺鹽，下入清洗好的豇豆焯水，焯好後撈出冰鎮。注：加鹽可以預防豇豆焯水變黃，撈出冰鎮可以讓溫度立馬降下來，以免持續熱量會導緻豇豆變黃。

　　第3步：把焯好水的豇豆切末。注：切的越細越好。

　　第4步：把切末的豇豆擠掉水分。

　　第5步：火腿腸也切末。

　　第6步：把茄子切成圓形片狀，把中間的茄子肉掏出來。注：茄子皮不要弄破，掏好後都泡在水中，以免嚴重變黑。

　　第7步：把掏出來的茄子肉切末，加鹽腌制15分鐘，擠掉水分。注：盡量切細一些，水分盡量擠幹一些。

　　第8步：把這些處理好的食材都加入盆中，加鹽，分次加面粉攪拌均勻，直到可以擔成一團。注：面粉少量分次加入，一次隻加一勺，我一共加了兩勺半。

　　第9步：把調好的茄子豆角餡料，塞入掏好的茄子圈圈中。注：盡量塞滿一些，壓緊一些，這樣入鍋不會散。

　　第10步：全部塞好後，平底鍋中底油，把做好的茄子餅入鍋小火慢煎，直到兩面金黃即可。注：煎的時候不要急于翻面，一面金黃再翻面，以免多次翻面導緻出鍋形狀不好看。

　　美美的茄子豆角餅就做好了，營養美味，好吃看的到！

　　這樣的茄子餅配上好吃的蘸汁，一餐吃一鍋也不夠呢！

　　蘸汁：蒜蓉，生抽，香油，藤椒油，攪拌均勻即可。

　　【兔子小貼士】

　　1. 豇豆焯水後再來做，這樣可以保證豆角熟透，因為生豆角有毒。

　　2. 茄子，豆角都要擠幹水分，這樣以免在煎的時候水份過多不好吃。

　　3. 喜歡肉的朋友也可以加肉來做。

　　4. 茄子一定要選嫩一些的，皮薄的，以免茄子皮太厚影響口感。

　　5. 配料汁更好吃。

　　這道茄子豆角餅，漂亮好吃，營養美味，喜歡的朋友做來嘗嘗。喜歡美食的朋友點關注，兔子會呈現更多美食，謝謝！,

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