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麻辣香鍋味道獨特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，秘制醬料及油料借鑒火鍋與幹鍋精髓，配料靈活，吃法新穎，可以自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類、海河鮮等，内容豐富，葷素搭配，适宜餐廳經營與操作。同時它也是一款蘊含民族文化的鄉土菜品， 已被越來越多的都市人喜愛。
喜歡吃辣的朋友們可千萬别錯過了！這道色香味俱全的麻辣香鍋，鮮香味美，辣到過瘾，配着米飯吃，一大鍋都不夠吃！下面就給大家介紹具體的制作方法。
【麻辣香鍋】
1.首先，我們準備一下食材，大蝦300克，用牙簽挑出蝦線，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易燒糊，影響賣相和口感，清洗幹淨以後備用。
2.花菜半棵，切成均勻小塊，香菇幾朵，先把根切掉，再切成塊，蘆筍幾根，斜刀切成段，蓮藕半個，切成片，放在一起備用，洋蔥一個，切成塊抓散。
3.接着，我們準備小料，生姜一塊，切成丁，大蒜幾粒，切成小塊，再抓入一把幹辣椒備用。
4.小蔥幾根，切成段，放入裝有清水的盆中，浸泡10分鐘。
5.食材準備好以後，我們開始烹饪，首先把食材焯一下水，鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，大火把水燒開，倒入切好的食材，焯水1分鐘左右。食材斷生後倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水能更快速降溫，保持菜品清脆的口感。
小技巧：焯水的時候，加入植物油和食鹽，為食材提底味的同時，色澤也會更加鮮亮。
6.然後，我們把蝦炸一下，鍋内燒油，油溫5成熱時（輕微冒煙），放入大蝦炸40秒鐘，大蝦表面呈金黃色時倒出控油。
7.鍋内再燒油，油燒熱後，放入一小把青麻椒，倒入準備好的小料，開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克，快速翻炒，化開底料。
8.倒入大蝦和其它食材，颠鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒10克、生抽10克，料酒遇熱揮發能帶走腥味，倒入準備好的洋蔥，開大火把洋蔥炒斷生後起鍋調味。
9.加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許，再淋入少許紅油提亮色澤，翻炒入味以後，即可出鍋裝盤。
10.最後放上蔥段，撒上白芝麻，就能上桌食用了。
好了，這道香辣可口的麻辣香鍋就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
文案編輯：溫小暖
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