做正宗東北亂炖，不僅會這6個步驟，還要掌握5大技巧，味道香噴噴

文/鄉村阿斌

北方人的做菜方式，喜歡将當季各種蔬菜肉一起炖一鍋；最具代表性的一道北方家常美食"東北亂炖"肉和蔬菜同時炖至而熟，葷素菜都有。在當季偏冷的天氣也非常适合吃這道美味；熱辣滾燙的一大碗上桌，再配上主食，一家人美美的一餐搞定。今天文昊就教大家做正宗的東北亂炖，不僅要學會這6個步驟，還要掌握下面的5個技巧，成菜後營養豐富，味道鮮美香噴噴。

東北亂炖

食材：五花肉、食用油、土豆、茄子、青椒、西紅柿、粉條、蔥姜蒜、花椒、大料

做法：

1.首先将各種蔬菜洗淨，接着把洗淨的蔬菜該切塊的切塊，該切段的切成段，蔥切成段，姜切片，蒜切末。

東北亂炖

2.炒鍋放在火具上開火燒熱，加入少許食用油燒熱，下入花椒粒爆香鍋，加入肥肉片煸炒出一部分油，再把瘦肉放進來一起煸炒，炒至肉片變色

3.接着先放入土豆翻炒，炒至土豆沒有那麼生硬了，再下入西紅柿，豆角，青椒和茄子炒一會，再加入少許醬油繼續翻炒

東北亂炖

4.炒至一會後，加入清水要沒過蔬菜，再加入蔥姜蒜，大料，食用鹽各适量，蓋上鍋蓋開始炖，如果喜歡吃粉條的這個時候可以放入些粉條。

5.炖至的時候要根據自己用的火候來掌握時間，炖至各種食材熟透為止。

6.快出鍋時加少許胡椒粉，雞精、五香粉（五香粉可以适量多加點）才夠味，出鍋裝入大碗後淋幾滴香油加入些香菜末即可，這道美味的"東北亂炖"就做好了

東北亂炖

五大技巧：

1.可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多餘的油份，不然成菜會過于油膩；想吃清淡一點的話，可直接用排骨來入菜。

2.關于裡邊加入的蔬菜，可以根據當地的喜好來選擇蔬菜的加入，如果喜歡吃辣的，在爆香鍋時加入幾個幹辣椒即可

3.東北亂炖裡的茄子，适合用北方的茄子，炖出來，綿軟可口。和土豆、豆角都很搭的

4.大料可去除排骨和肉的膻味，對菜肴有提香和增食欲的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。

5.先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。

東北亂炖

關于東北亂炖的6個步驟和5大技巧就講完了，看似步驟和食材挺多的，其實做法超簡單易掌握。今天分享的是一道家常版的東北亂炖，比較起來算是挺正宗的。相信此道菜譜很受北方人的歡迎，但也建議南方朋友嘗試一下，體驗一把北方菜的味道。尤其是在以後冰冷的天氣，超适合食用這道美味家常菜，動手做上一鍋，配上自己愛吃的主食，一家人足夠飽餐一頓。最後小編采訪一下大家，你喜歡吃這道菜嗎？

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