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煮鹽焗雞怎麼做

美食 更新时间:2024-08-24 10:07:53

煮鹽焗雞怎麼做?鹽焗雞材料焯水,瀝幹表面的水份;,我來為大家講解一下關于煮鹽焗雞怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

煮鹽焗雞怎麼做(煮鹽焗雞要多久)1

煮鹽焗雞怎麼做

鹽焗雞材料焯水,瀝幹表面的水份;

腌制:用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等腌制入味;用保鮮膜包着容器腌制4小時;夏天要放在冰箱腌制;按5斤水的配方比例,放入鹽200克, 白糖60克, 雞精10克,特味素15克,乙基麥芽酚7克,鹽焗雞香料12克,特級雞味香膏13克,骨髓精雞粉;

鹵水:準備一個大的不鏽鋼鍋,鹵水鹽焗雞鹵水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的,材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6顆、香葉、羅漢果各種材料,放入腌制好的雞,用大火燒開,中小火煮50-60分鐘。

鹽焗鹵制時間表:有的鹽焗雞做了改進,沒有鹵1個小時的,鹽焗雞15分鐘,鹽焗雞雞翅12分鐘, 鹽焗雞雞肫10分鐘,鹽焗雞 雞尖6分鐘,鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按鹵制時間長的先放,鹵制時間短的後放,鹵制過程先放料,而且是沒有焯水的,直接用生料,生料放進去開大火,鹵水開了用小火。

鹵制時間到了就關火焖一小時左右,就撈出來,用風扇吹幹後之後放入冰箱中冷藏3個小時,鹽焗的冷藏後香味和口感更佳。

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