莴筍又叫莴苣、莴苣筍等等，是一種根莖類的蔬菜，所以很多朋友吃莴筍的時候總是把葉子丢掉，隻吃莴筍的莖杆，它的莖杆顔色翠綠，水分充足，吃起來清脆爽口，清炒、涼拌、炖湯味道都很好，通常莴筍上面的葉子就被我們習慣性的扔掉了，但其實莴筍葉也是能吃的，尤其是最近各地疫情都比較嚴重，在這種特殊時期蔬菜就變得特别珍貴，這時候莴筍葉子就不舍得丢掉了；

很多朋友說莴筍葉子不好吃，有一股特殊的“臭味”還帶點苦味，但隻要處理好了莴筍葉的味道是很好的，脆嫩爽口沒有苦味，而且莴筍葉子的營養價值也是很高的，維生素含量比莴筍根莖還高，其中包括胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等等，葉片中還含有大量的鈣元素，經常吃莴筍葉能起到補鈣的作用，除了補鈣，莴筍葉還能促進腸道消化、增進食欲、緩解疲勞等等，熱量也很低，所以莴筍葉子是一種很健康的綠色蔬菜；

那家庭怎麼烹饪才能做出好吃的莴筍葉子呢？其實操作過程中隻有一個重點，就是焯水，焯水掌握好時間，不僅能去除莴筍的“臭味”和苦味，還能讓炒出來的莴筍葉子口感更好，不發黑不發苦，具體焯水方法和焯水時間在下面文章中會詳細說明，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】莴筍葉、大蒜、小米辣、食鹽、食用油；

【蒜香莴筍的做法】

1、這裡是三根莴筍，平時吃莴筍的時候莴筍上面的葉子直接就丢棄了，現在因為蔬菜比較緊張，所以要物盡其用，雖然莴筍葉片有一點幹癟，但總體還是鮮嫩的；

2、把莴筍葉子從莴筍上摘下來，黃葉或者有損傷的葉片不要，把摘下來的葉片清洗幹淨備用；

3、莴筍葉子需要焯水，鍋中水燒開，加入一勺食鹽和少許食用油，食鹽和食用油能避免莴筍葉片發黃，下入莴筍，翻拌一下，大約30s，今天做的是蒜香莴筍葉，所以焯水時間不用太長，因為後面還要爆炒，焯水時間過長，容易導緻葉片過于軟爛，就沒有脆爽的口感了，焯水到莴筍葉片完成變軟變色，出鍋過涼水，讓莴筍葉片快速降溫，這樣葉片不僅不會發黃，口感還是脆爽的；

4、過完涼水的莴筍葉片擠幹水分，将它切碎備用；

5、準備好切碎的莴筍葉，适量的大蒜末，能吃辣的再加點小米辣，三種簡單的食材，準備好就能烹饪了；

6、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入蒜末和小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之後加入莴筍葉，繼續大火爆炒，翻炒大約30s，開始調味，加少許食鹽，翻拌均勻，把食鹽完全攪拌至化開，出鍋裝盤；

7、脆爽爽口的蒜香莴筍葉完成，清爽不油膩，綠色健康食品；

蒜香莴筍葉的做法總結：

1、莴筍葉要想營養更好，可以葷素搭配，在烹饪的時候加點雞蛋一起炒；

2、吃莴筍的時候可以先吃葉片，因為葉片更容易幹癟發黃；

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