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老面饅頭怎麼做又白又松軟好吃

美食更新时间:2024-12-28 05:38:24

老面饅頭怎麼做又白又松軟好吃?材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，堿2克，我來為大家講解一下關于老面饅頭怎麼做又白又松軟好吃?跟着小編一起來看一看吧!

老面饅頭怎麼做又白又松軟好吃

材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，堿2克。

先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到溫水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入面粉拌勻，揉成偏軟面團，室溫發酵半個小時後，放冰箱冷藏發酵12-24小時或室溫饧發4個小時。

老面撕成小塊，加入面粉，酵母，鹽，糖，堿，分次加入480克35度以下的溫水拌成絮狀，再加入25克豬油揉成面團，用手整理成表面光滑的面團。用保鮮膜或濕布蓋好，防面皮變幹，進行第一次發酵。如果用廚師機和面、揉面會更好。

溫度27度大約1小時，如果溫度低，發酵時間就會長些，體積變大至2倍。

發酵好後，将面團取出，放案闆上揉搓排氣，盡量多地往裡揉面。

用濕布或用保鮮膜蓋好，然後再醒面20分鐘。這樣蒸出的饅頭白，且組織柔軟細膩。

然後将面團分成21個85克或18個100克的劑子，揉成圓形的饅頭狀。

将饅頭放入籠中，蓋上籠蓋，再醒發30分鐘。體積變大至1.5倍。

鍋内放水，水開後放上蒸籠，圓汽後蒸15分鐘關火，焖5分鐘後再掀蓋取饅頭，又白又胖又香又好吃的饅頭出鍋了。

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