這幾天，小妙的朋友都被“佛手瓜緻癌”的新聞刷屏了，看到這些消息，小妙隻想說，剛過完年，大家能不能安分點，别再發這些聳人新聞的假消息了。

吃佛手瓜緻癌的起因是說佛手瓜中含有天冬氨基酸這種物質，在它和某些物質在高溫下加熱一定時間後，會産生一種叫丙烯酰胺的物質，這種物質被列為2A類緻癌物，也就是我們所說的緻癌可能性較高的食物。

先不論佛手瓜究竟能不能産生丙烯酰胺這種物質，就算産生了，不談劑量來說緻癌，都是僞科學。

國際權威雜志《食品和化學毒物學》中明确指出，隻要人體對丙烯酰胺的攝入低于“每千克體重2.6微克”，就是安全的數量。

再說了，你吃的燒烤、烤的面包等等油炸食品都會産生丙烯酰胺，而且量更多，你應該做的是戒掉燒烤等油炸食物。

平常吃佛手瓜不僅不會緻癌，而且佛手瓜中含有豐富的礦物質、維生素，熱量低，是減肥的好産品。

有數據表明，佛手瓜中水分的含量最高，超過了91%的占比，但是它還含有豐富的鉀元素，低含量的鈉元素，這種高鉀低鈉的食物尤其适合用于防治腎髒疾病和高血壓。

其次，佛手瓜中的鈣元素、鐵元素和鋅元素含量都比較高。

此外，佛手瓜的瓜肉裡含有超過17種氨基酸，其中有8種是人體必須氨基酸。其中，組氨酸的含量最高，遠高于其他蔬菜水果中的含量占比，這種氨基酸是組蛋白的重要組成成分，具有促進細胞再生、抗潰瘍等作用，并且參與氧的運輸。因此佛手瓜可謂是一種理想的嬰幼兒食品[1]。

看到這裡你會不會認為小妙是在打廣告，真的不是，小妙隻是希望列舉出佛手瓜的營養物質，來打破它會緻癌的傳聞。

總而言之，佛手瓜營養價值高，是一種老少皆宜的蔬菜。

像佛手瓜這種營養豐富的蔬菜，營養家最推薦以下三種吃法：

● 生吃：佛手瓜中水分含量高，且口感爽脆，要想保持它的原汁原味，可以直接洗幹淨後生吃，這種吃法也能最大程度地将蔬菜的營養攝入體内，類似能夠生吃的蔬菜還有黃瓜、番茄等。

● 炒好即食：要想更好地保存佛手瓜中的營養成分，但又不喜歡生吃的話，應在炒好之後盡快食用，避免反複加熱食用。長時間保存已經烹饪完畢的佛手瓜，不僅會造成維生素等物質的流失，還可能引起細菌作用，導緻亞硝酸鹽增加。所以，佛手瓜最好現炒現吃。

● 急火快炒：在炒佛手瓜這類蔬菜時，最好急火快炒，這種縮短加熱時間的做法，不僅能夠最大程度減少營養物質的損失，還能保持蔬菜爽脆的口感，炒出來的佛手瓜既美味又營養。

現在，你對佛手瓜的“誤解”是否已經消除了呢？趁着佛手瓜上市的季節，多給家人烹饪這道美味的菜肴吧。#39健康超能團##清風計劃#

參考資料：

[1] 杜先鋒.佛手瓜營養成分的分析研究[J].食品科技,2002:72-73.

[2] 王桂榮,何國慶.食品中丙烯酰胺的緻癌性[J].食品工業科技,2011:412-415.

[3] 楊仕東.蔬菜怎麼吃更能“保持營養”[J].中老年保健,2017:48-48.

[4] 範志紅.蔬菜怎麼吃最營養[J].消費指南,2018:8-9.

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