作者:山林廚房
創建時間:2011-10-30 22:45:05
0. 準備好所有原料
1. 茶樹菇洗淨去掉老根部,放入淡鹽水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片
2. 浸泡後的茶樹菇,用清水沖洗後瀝幹,用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開,放入茶樹菇,待水再次燒開時,将茶樹菇撈出,瀝幹水分
3. 熱鍋中倒入油,小火加熱,放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油後,放入切成片的姜、蒜和花椒、幹椒絲炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色變白
4. 放入茶樹菇炒至斷生,放鹽、糖炒入味,倒進老抽上色
5. 最後淋入香油,撒一小把黑芝麻,盛盤
小貼士:
1、新鮮茶樹菇下鍋前,最好在清水沖淋後再用淡鹽水浸泡下,以去除新鮮茶樹菇的一些氣味和髒物,并增強茶樹菇的韌性。2、新鮮茶樹菇搭配五花肉來炒,用幹茶樹菇就搭配臘肉炒。3、新鮮茶樹菇蓋嫩柄脆,用手即可掰斷,不必動用刀。
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