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食材:鲽魚500g,料酒适量,鹽适量,蒸魚豉油适量,蔥姜适量。
鲽魚先化開,然後去掉它細細的魚鱗,取出内髒清洗幹淨。
将魚切兩半,魚身上切上花刀,然後将姜絲放進花刀内。
魚身上抹鹽,然後加些料酒腌制二十分鐘。
魚盤内鋪上蔥絲姜絲。
将腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤内,魚身上再撒點蔥絲姜絲,放進開水鍋内蒸八分鐘。
這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲.魚蒸好以後戴着手套将魚盤内的湯倒掉并且揀去魚身上的蔥姜。
在魚身上淋上蒸魚豉油,彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身,燒熱油在魚身上澆一下即可。
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