1、主料:黃瓜500克。
2、調料:姜5克,大蔥5克,鹽3克,胡椒粉2克,味精2克,澱粉(豌豆)5克,色拉油50克。
3、選質老的黃瓜,去皮後切成2厘米厚、4厘米見方的塊。姜洗淨切成大片,蔥洗淨切成長段,澱粉加水适量,調勻成濕澱粉,備用。
4、鍋放在旺火上,倒入開水燒沸,放入黃瓜塊焯水,待至斷生時撈出,放進冷水中漂冷。
5、鍋洗淨,放入色拉油燒至五成熱時,放入姜片、蔥段炒香,倒入清湯燒開,撈出姜蔥不用,把黃瓜放入,再加精鹽、味精、胡椒粉,用中火加熱燒至黃瓜入味,把黃瓜撈出瀝幹水分後裝在盤中,擺放整齊,鍋内餘汁用濕澱粉勾薄芡,再加少量色拉油推勻,淋在黃瓜上即成。
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