1、面粉188g、水44g、面粉288g、波菜泥102g、韭菜200g、豬裡脊肉100g、蝦400g、雞蛋3個、蔥少許、姜少許、鹽少許、五香粉少許、醬油少許、香油少許、白胡椒粉少許。
2、面粉1加44g水，揉成光滑的面團，波菜焯一下，放入料理杯加适量的水打成泥，倒入面粉2中，揉成光滑的面團，放入保鮮盒饧1個小時，否則面團不夠松馳。
3、大蝦洗淨，剝十仁，剪去蝦頭，去上下蝦線，稍微切碎。
4、豬裡脊肉切成大塊放入絞肉機，絞成肉泥，加入少許五香粉，少許醬油，一點香油，腌好備用。
5、韭菜洗淨，切碎。
6、切少許蔥、姜碎。
7、蝦油燒熱。
8、三個雞蛋用筷子打散，加點鹽，下鍋後，不停攪拌，炒成雞蛋碎。
9、所有餡料放在一個盆中，加少許香油，一點白胡椒粉，适量的鹽，翻攪均勻。
10、饧好的面團取出保鮮盒，原色面團搓成長條狀，波菜面團擀成長條面片。包裹原色面條，中間捏緊，兩頭開放。
11、用刮刀切成小劑子。切法：切一刀，旋轉90度，再切第二刀，這樣容易整理成圓柱形，而不是切出一個扁的方形，也可以用手揪。
12、擀皮：一隻手拿擀面杖，在邊緣處施壓，趙往中心擀越輕，另一隻手配合着擀一下旋轉一個小角度，最後擀出中間厚，四周薄的面皮。
13、取了個餃子皮中間包上三鮮餡兒，捏合，按照自己的習慣包好即可。
14、準備深口湯鍋，水燒開，餃子就可以下鍋啦。
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