連着做了好幾天的大魚大肉,小唠的朋友們實在吃不下了,連連要求能不能考慮一下要減肥的月半們的心情,畢竟減肥才是我們月半人的終身目标。
上一篇,小唠做了越南春卷,可以說是減脂界的高顔值選手。很多人一說到低脂,就會想到雞肉。實際上,海鮮也是不錯的選擇。
在海鮮裡,咱們家裡最常吃的就是今天的主角——花甲。
家常海鮮霸主——爆炒花甲
很多人會問,花甲到底是啥?實際上,花甲就是花蛤,是蛤蜊的一種。蛤蜊是一個總稱,分為花蛤、文蛤、西施舌等品種。
它有堅硬的外殼,裡面包裹着柔軟鮮美的肉質,被稱為“天下第一鮮“,又被稱為“百味之冠”。據說在江蘇,民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”的說法。
蛤蜊之所以能夠成為餐桌上的霸主,除了它本身具有高蛋白質、低脂肪的屬性外,還因為它在海上很容易養殖、采集,還非常好料理,價格并不高昂,實在是海産品裡物美價廉的佳品。
咱們平時去吃燒烤時,經常要來這麼一盤爆炒花甲,再配上一瓶啤酒,簡直不要太爽。
爆炒花甲這樣做
花甲肉質鮮嫩,非常容易入味,簡單料理就能吃到好滋味。作為一個海邊人,小唠對海鮮還算是了解。今兒天氣好,小唠就樂呵呵地跑去菜市場,買了兩斤花甲,來做一個爆炒花甲。
小唠去觀察了一下,目前花甲的市場價格在每斤4.9元-6.9元之間徘徊,主要是大小和品種不同,整體是非常新鮮的。
每一道菜在制作的時候都是帶有獨特屬性的,爆炒花甲也不例外。很多人會問,爆炒花甲到底是先焯水還是直接下鍋?
其實在制作這道菜時,掌握了讓花甲吐沙、讓花甲開口、讓肉粘殼這3個技巧,上面的問題就迎刃而解了。
所有食材
制作步驟
1、 把花甲放水裡清洗幹淨,然後放在水裡浸泡,時間允許的話,可提前一天買回來泡一個晚上,目的就是讓花甲吐沙。
花甲生活在海沙地裡,在呼吸吞吐中會有很多沙子進入體内。我們平時在吃花甲時會吃到沙子,很大一部分原因就是花甲在爆炒前沒有把沙吐幹淨。
技巧一、讓花甲吐沙:想讓花甲吐沙,有幾種方法。一是水裡加點鹽,模拟成海水環境,然後放花甲,讓它自然吐沙。二是清水裡滴幾滴食用油,用油隔絕空氣,逼迫水裡的花甲吐沙。
技巧二、讓花甲開口:把花甲倒進70-80度的熱水裡,吐完沙的花甲會慢慢開口,沒有開口的基本就是壞的,可以丢掉了。
2、把芹菜洗幹淨,配料切好備用。這裡用的芹菜就是為了提味,如果愛吃辣的盆友可以換成青紅椒,做出來的爆炒花甲就是鮮辣口味。
3、往鍋裡倒入适量食用油,油熱後再下蔥姜蒜末炒香。能吃辣的盆友就可以放點幹辣椒、花椒,把油煸香,然後把花甲倒進去炒。
4、倒入芹菜段,翻炒,然後倒入由料酒、海鮮醬、生抽等調勻的調味料,撒胡椒粉調味出鍋。
技巧三、讓肉粘殼。在爆炒時盡量放慢速度,不要炒的太快。因為花甲鮮美的味道主要是在火候,不能呆在鍋裡太長時間,否則就會變得很老,花甲的肉會掉下來,肉質也會變得很老。
5、待花甲全部開口後,講究點的可以再調一點水澱粉勾芡進去,這樣出來的料汁會更緊密地包裹住花甲。
小唠說相對來說,花甲可以說是最容易樸實無華的海鮮之一。花甲除了做成爆炒花甲之外,還可以做成花甲冬瓜湯,味道也是很鮮美。
咱們回顧一下,在制作這款爆炒花甲時,要注意以下幾點:
第一、掌握三個技巧,讓花甲吐沙、讓花甲開口、讓肉粘殼。
第二、 如果是頭天晚上買的花甲,浸泡過夜時要注意溫度。夏天要麼放冰袋或冰水,要麼放冰箱裡,不然會有味道。
第三、 花甲在制作前已經在技巧二裡經過溫水浸泡,處于半熟狀态,因此在爆炒時就不要停留太長時間,太久的話影響口感。
好啦,這就是今天咱們要做的爆炒花甲,要不要試着做一下呢?
我是小唠,所有圖文均為小唠原創制作。想看視頻步驟的盆友,也可以點擊唠點美食賬号發布的原創小視頻喲,筆芯。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!