天氣逐步地轉熱了，在這個時候一些常見的綠葉蔬菜也開始大量上市，就像香脆的空心菜、油麥菜、紅薯葉等等，都是夏季裡不可多得的美味蔬菜。綠葉蔬菜的口感區别于一些根莖類蔬菜，吃起來的味道更香脆，還帶有嫩葉的爽滑，在夏天吃真的十分開胃爽口。

兩廣地區在烹饪綠葉蔬菜的時候，必不可少的就是豬油了。用豬油作為底油烹饪的蔬菜，不論是清炒還是蔬菜湯，味道都特别的鮮香。甚至在一些大飯館裡，還有用豬油渣來炒時蔬的做法，那滋味真是堪稱一絕，蔬菜裡帶有豬油的香味，比用植物油炒出來的更好吃。

豬油當中還含有不少的營養物質，對于一些正在長身體的小朋友來說，可以補充維生素A和維生素D，而且豬油的吸收率可以達到95%以上，所以豬油跟其他的食用油比起來，也是不可替代的一種葷油呢。

那麼大家知道，豬油應該怎麼熬，才能又香又白嗎？很多朋友自己在家熬豬油，有些人是加水熬，有些人是加油熬，但不管怎麼做，豬油的顔色有時候比較灰，有時候又比較黃，不像外面飯店的豬油，看起來潤白又漂亮，今天我就在文章當中來給大家分享，飯店大廚教我的正确熬豬油方法，用這個方法熬出來的豬油，潤白又鮮香，一起來看看吧！

【豬油煉制】

準備食材：

豬闆油1500克，生姜适量，高度白酒少許。

制作方法：

第一步：從市場上買回來新鮮的豬闆油，先放在溫水裡清洗幹淨。豬闆油的含油量是最高的，所以哪怕還沒有開始熬煮，也特别的油膩，因此也容易沾染一些髒東西和豬毛，咱們在清洗的時候，需要用溫水浸泡沖洗，同時再加入少量的食用小蘇打，就可以清洗掉豬闆油表面的油污，并且溫水可以軟化豬闆油，清洗起來也會更方便。用含有小蘇打的溫水搓洗一遍之後，就可以放在清水下沖洗幹淨。

第二步：清洗好的豬闆油，切成大小均勻的塊狀，再切幾片生姜，接下來就可以起鍋，把切好的豬闆油直接放進鍋裡，再放入切好的生姜，然後加入跟豬闆油齊平的冷水，再開大火熬。

豬闆油屬于動物油，其中還是有不少的腥味的，咱們剛開始熬制的時候，不能放油熬，放油之後容易把豬油當中的腥味鎖住，導緻後續在吃的時候，覺得豬油當中有一股異味，因此咱們在熬煮豬闆油的時候，要先放入清水。

清水在逐步加熱的過程當中，就可以把豬闆油的肉腥味給揮發出來，在加入清水之後還可以加入一小勺的高度白酒，不但可以給豬闆油起到去腥的作用，還可以增香哦。

第三步：開大火把水分熬幹之後，豬油就會慢慢的被熬制出來了，當鍋裡的豬油慢慢的釋出之後，轉成中火，咱們要用湯勺把已經煉制出來的豬油盛出來，最開始熬制出來的豬油，色澤晶瑩剔透的，這種顔色的豬油後續凝固之後，就會是潤白的顔色了。所以咱們不要讓豬油熬煮的時間太長，慢慢地把豬油盛出來。

在盛豬油的過程當中，大家也要記得，不要把鍋裡底油全部都盛幹淨了，還是要在鍋裡留少量的豬油，繼續煉制豬油渣，等豬油渣的色澤都變得金黃，就說明大部分的油脂都被提煉出來了，那麼就可以關火，繼續把剩下的底油一起盛出來就可以。豬油渣熬到最後，非常容易變糊發黑，那麼就會直接導緻我們的豬油顔色變黃或者變黑了，豬油渣糊得比較嚴重的，還會導緻豬油的味道發苦，所以大家到了熬制的最後，要記得及時關火，隻需要利用鍋裡的餘溫，熬制剩下的豬油渣就可以了。

這樣一邊熬，一邊往外盛豬油，一段時間之後咱們的豬油也就全部都熬制好了，剛出鍋的豬油還是非常燙的，呈現油體狀，咱們先放在一旁等豬油放涼之後，再放進冰箱裡，第二天就可以看到色澤潤白，就像冰激淩一樣的豬油了，這樣熬制好的豬油，放在冰箱裡冷藏儲存，每次需要的時候就盛出來一些，哪怕放半年都不會壞的。

而剩下的豬油渣，嘴饞的朋友也可以用來做豬油渣拌飯，或者是用來炒青菜，味道也是十分的鮮香哦！小的時候奶奶都用這樣的豬油渣給我們拌米飯吃，現在想起來滿滿的都是小時候的味道。

所以大家學會這個熬豬油的方法了嗎？總結來說，就是要先放冷水煮開，就可以把豬油當中的腥味和雜質煮出來，等熬制出油之後，再用底油滿滿熬豬油，在熬豬油的過程當中，也要記得一邊熬一邊盛出來，這麼熬出來的豬油，就是又白又香的豬油了。學會的朋友就趕快在家試試吧！

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