甯波的童謠有“紅膏炝蟹鹹咪咪，大湯黃魚放鹹齑”，裡面的味道似乎構成甯波人生活的烙印。紅膏炝蟹，是甯波菜中的“花魁”，是甯波“透骨鮮”的代表。炝蟹是一種吃蟹肉的方法。甯波盛産紅膏梭子蟹，紅膏梭子蟹在甯波自然很受歡迎。将紅膏梭子蟹放入冰箱冷凍。用鹽，水，姜，蔥等制成鹽水，然後将冷凍的螃蟹放入調整後的鹽水中6至8小時。食用前切成塊，作為當地美味的特産紅膏炝蟹。紅膏炝蟹的味道似乎構成了甯波人生活的标志。紅膏炝蟹是甯波市的傳統特色食品。蟹肉入口極為細膩。你吃過嗎？新鮮的紅膏炝蟹讓我愛上了甯波菜！
鹽腌新鮮的梭子蟹以制成鹹炝蟹，被稱為“甯波第一冷菜”，是大多數甯波人的最愛。每當您想宴請時，這都是必不可少的菜，所以還有一句俗語：“沒有紅蟹不是盛宴”。蟹殼上的橘黃色紅膏是舌尖一口鮮；将光滑的肉浸在醋和黃酒中，是另一種味道。鹹味咪咪又鮮美，味道讓人感到滿足。蟹肉入口非常細膩而柔軟。它像餃子一樣滑入胃中，使人們一口咬一口，又想再咬一口。通常将炝蟹與姜醋同食，同食醋的酸味可減輕蟹的腥味，而姜則可中和蟹的寒氣，起到暖胃的作用。至于如何看螃蟹肥瘦，同樣有講究。例如，老螃蟹總是比新螃蟹豐滿。區别在于螃蟹的顔色，較淺的顔色是新的螃蟹，深色的蟹殼是老螃蟹。蟹肚臍三角形的飽滿程度也可以反映蟹的肥瘦。
“紅膏炝蟹”的腌制方法每個人都有不同，但它們都是相通的。制作鹹炝蟹并不難，但是原材料的選擇和鹽水的比例是最重要的。首先，螃蟹必須要活的。挑蟹的關鍵是看蟹的肚臍。如果肚臍是紅色的，兩頭尖尖的都有膏的，那麼這種梭子蟹最好是螃蟹。紅膏僅在雌蟹上生長，并且必須是兩歲大的蟹。下一步是配置鹽水。水與鹽的比例通常為10公斤水和2.5公斤鹽，但您可以根據自己的口味來。如果要減輕重量，請少加鹽。洗淨活蟹後，将其放入準備好的鹽水中（蟹肚臍朝上），水不要沒過蟹身，蓋好鍋蓋，腌制15個小時。紅膏炝蟹和甯波産的另一名産黃泥螺一樣，具有很強的開胃作用。如此美味的開胃菜，僅僅吃幾碗真的不夠。
紅膏炝蟹将螃蟹的色鮮味帶到了極緻。一小撮螃蟹醬放在嘴裡。鹹和新鮮的味道絕對令人難忘。對紅膏炝蟹的熱愛使甯波人與其他同類區分開來，成為了獨立的人。當一群甯波人談論紅膏炝蟹時，這種語氣常常令人陶醉。朋友，紅蟹是甯波市的傳統特色食品。蟹肉入口非常精緻。你吃過嗎？
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