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四川的豆花魚的做法

美食更新时间:2025-01-08 02:59:45

水煮菜是我百吃不厭的一道菜，也愛做，特别是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜譜，這道我最喜歡的菜，今天就做這道菜了！水煮魚的做法有很多種，今天我們就選用胖頭魚做一道味美可口的水煮豆花魚，簡單又好吃。快跟我一起做起來吧！

【重慶豆花魚的食材】

主料：鳙魚一條

配料：豆花500克郫縣豆瓣醬2勺食鹽1.5勺花椒15克幹辣椒15克蒜4瓣小蔥3根料酒3勺泡椒20克泡姜1塊雞粉一勺生粉一勺姜1小塊高湯适量胡椒粉一勺耗油2勺辣椒粉2勺花椒粉2勺植物油适量

【重慶豆花魚的制作流程】

1首先我們挑選鮮活胖頭魚一條，去鱗去内髒洗淨瀝幹，

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）1

2 從尾部開始起刀剔下魚肉

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）2

3 剔下的魚骨部分剁斷

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）3

4 将魚肉用斜刀片成魚片

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）4

5 片下魚片（魚片一定要厚度一緻）

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）5

6 加入0.5勺食鹽，2勺生粉，姜末，一勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）6

7 泡椒和泡姜切成末

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）7

8 準備好蒜，花椒和幹紅辣椒

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）8

9 豆花事先先用小火煮熱

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）9

10 燒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎）

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）10

11 燒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬，姜末炒出紅油

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）11

12 再放入泡椒和泡椒炒香

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）12

13加入高湯或者清水

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）13

14 胡椒粉，耗油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）14

15放入魚頭和魚骨燒開

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）15

16再調入1勺食鹽和2勺料酒

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）16

17 水開後，用筷子逐片醬魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）17

18 将煮好的豆花倒入容器裡

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）18

19 魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉，花椒粉，小蔥末，烘幹的辣椒碎和花椒。

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）19

20 另取一鍋，加入食用油燒熱，将燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）20

四川的豆花魚的做法（重慶豆花魚怎麼做好吃）21

（提醒：澱粉注意别放多，薄薄一層裹住魚片即可，建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色）

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