這可能是我吃過感覺最鮮美的黃花魚做法了。因為從小的記憶裡，黃花魚都是紅燒，後來也偶爾做做香煎，但清蒸卻是第一次。

對于内地或者沿江的食客來說，清蒸魚都是用淡水魚，例如最常見的鲈魚，武昌魚或者鳜魚。而有着長江第一鮮的刀魚，那蒸出來的味道，細細品味，感覺隻為天上有。真的是鮮的讓你無法形容。

當然，像長江刀魚這種稀罕昂貴的魚，一般人是舍不得的，至少我舍不得，太貴了。而除了鳜魚鲈魚外，其他如草魚，鲢魚鯉魚等清蒸，會有比較大的腥氣味道。這和魚的種類有關，相對于海魚來說，淡水魚普遍要更腥一些。

至于這個海魚，那就不得不羨慕海邊城市的朋友，可以買到剛捕撈上來最新鮮的，回家無論怎麼做都是美味，尤其是對于我們來說，帶魚，黃花魚都是紅燒幹炸，自身做法就已經讓鮮香味道被掩蓋了很多。而去甯波吃過一次清蒸帶魚後，那種醇厚的鮮香，真的是淡水魚無法比拟的。沒有任何腥氣味道，肉質細膩，又有着豐富的脂肪含量，讓口感更加的軟糯，入口即化的感覺，妙極了。

正好在市場，碰到這種冰鮮的小黃魚，趕緊買兩條，雖然不如那種剛捕撈的鮮魚那麼新鮮，但也比冷凍的要好太多了。

這麼好的食材，不做清蒸有點浪費了，雖然頭一次做清蒸黃花魚，但憑借我作為一個吃貨的理解，用自己的思路做完後，别說，真的是鮮掉眉毛的感覺，沒有腥氣味道，濃厚的鮮香搭配軟滑的魚肉，太美味了！

其實做法也非常簡單，下面就向大家簡單介紹下：

1，所需材料：小黃魚，蔥姜，豆豉，料酒

2，先将豆豉剁碎

3，然後将剁碎的豆豉均勻的塗抹在魚腹内，豆豉的加入，目的就是為了增加豉香的厚重感，還有一個是因為畢竟不是新鮮的，也能掩蓋一些腥氣味道。

4，魚的表面改下花刀，也撒一點豆豉碎

5，魚表面鋪上蔥姜絲，然後淋一點料酒

6，鍋裡水開後，上鍋大火蒸5分鐘然後關火焖2分鐘就可以，畢竟魚不大，蒸的久了就老了，少了那份滑嫩的口感。

7，蒸好的魚，撿去蔥姜絲，因為加熱後的蔥姜自身會有腥氣味道，也就是所謂蔥臭味，一定要撿去，蒸魚的湯汁這裡和蒸淡水魚不一樣的是，不要倒掉，一定要留着，一個是海魚自身很少腥味，還有一個是豆豉的豉香也都溶在了湯汁裡，很是美味。

8，然後重新碼上蔥姜絲，撒點小米辣點綴一下，為了好看。

9，鍋裡燒油至冒煙，往蔥姜絲上一澆就做好了。因為豆豉自身有鹹味，所以不用單獨放鹽，如果你用的豆豉比較淡，可以在湯汁裡倒點生抽或者蒸魚豉油都可以。

做法是很簡單，隻是一個魚湯的步驟和平常的蒸魚不一樣，這個是要留着。也因為加了點豆豉一起蒸，豉香會更濃郁，不但遮蓋腥味，也讓湯汁的味道足夠，不用單獨的再放豉油。

海鮮海鮮，大海所饋贈的美味食材，往往隻需要最簡單的烹饪手法，最大限度的去保留這個鮮味就足夠了。對于喜歡吃魚，又追求清淡的，強烈建議試試這款做法，收藏吧，總有一天你會碰到這種新鮮的小黃魚的哦！

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