■農貿市場内，貝類攤位“聲勢浩大”。

■河蚬售價6元/斤。

　　廈門進入伏季休漁期已逾兩個月，水産品市場有哪些鮮貨味美價優呢？記者近日走訪我市水産批發及農貿市場發現，海捕水産品數量減少，文蛤、花蛤、蛏子等貝類則處于最佳食用期。醫生推薦，夏季用貝類搭配冬瓜煮湯，味道鮮美還有助于養生。

　　文/圖 記者 吳佳

　　夏季海蛏最肥美 清蒸鹽焗味道好

　　昨日上午，在江頭和金尚農貿市場，記者注意到活鮮區的釘螺、花蛤、海蛎、油蛤、老蛏價格每斤從10元到25元不等，購買的市民絡繹不絕。一名經營貝類的攤主表示，近來天熱，花蛤和文蛤的銷量都不錯。

　　夏商民興超市生鮮區主打銷售的貝類是花蛤和文蛤。“加點冬瓜或者絲瓜煮湯，味道很鮮。”一名正在選購花蛤的年輕女士說，入夏以來吃得最多的就是各色貝類煮的湯，最常買花蛤、文蛤及海蛏。

　　昨日17時許，在夏商國際水産交易中心，作為承擔廈門市場85%水産品供應的專業批發市場，這裡的E區集中了至少8家經營蛏子的商戶。批發經營各色貝類的李老闆表示，一些農貿市場的檔主、夜市大排檔都是從自己這裡拿貨的，文蛤、花蛤、油蛤、海蛏等按照個頭大小，批發價格不同。“如雲霄的油蛤每斤價格從10元至20元，龍海的海蛏每斤價格從9元至18元不等，廣西北海的文蛤、福建福清的花蛤等每斤價格則在10元以内。”李老闆介紹。

　　市民蔡女士在夏季偏愛食用貝類、螺類，尤其是海蛏。“夏季的海蛏最是肥美，用來清蒸、白灼，味道很好。”蔡女士表示。

　　“現在海蛏正當季，性價比高，口感好，一般清蒸或者鹽焗食用，原汁原味。中秋節以後口感就會差一些了。”夏商國際水産交易中心市場管理員黃鹭勤介紹，海蛏現在基本都是養殖的，口感會随四季更疊有所變化，價格則不太受休漁影響，波動不大。

　　暫養海捕水産價高

　　小個頭河蚬很實惠

　　在夏商國際水産交易中心A區，記者發現不少海捕的“外來貨”。榮輝水産老闆洪榮輝介紹，其店裡的北極貝、扇貝、香螺、紅螺、竹蛏等水産主要來自山東、遼甯等地，在休漁期前将海捕水産放于近海暫養，休漁期間分批捕撈供應。因為暫養成本高，這些水産價格均有上漲，部分品種漲幅在20%左右，比如大竹蛏批發價就達65元/斤。

　　在金尚農貿市場，一款名為“河蚬”的貝類，個頭在一衆貝類中顯得尤為小巧，售價僅6元/斤，是很多水産攤位上的最低價商品。市民黃女士對記者說，河蚬也叫沙喇，肉少，自己常買來搭配苦瓜、豆腐等煮湯，很實惠。

　　黃鹭勤介紹，河蚬個頭越小口感越好，建議煮湯，或者加醋、醬油水泡起來，生腌食用。

　　擅長消化内科治療的華醫館主治中醫師曾毅龍表示，夏季适量食用冬瓜能清熱生津，如用各種貝類煮冬瓜湯，天熱時喝點兒這樣的湯解暑又生津。但是要注意貝類偏涼，不建議多吃，建議在烹饪時多搭配幾片生姜。

　　【鍊接】

　　貝類如何保存？

　　貝類若在早市購買晚餐時烹饪，怎麼保存更新鮮安全呢？

　　在石亭農貿市場經營貝類多年的林先生支招:可以買時和商家要點海水，紮緊塑料袋直接放置在冰箱保鮮層；若不帶海水，可将塑料袋中的空氣排完後紮緊，并用牙簽紮幾個小孔放在冰箱保鮮層。

　　夏商國際水産交易中心管理員李劍峰建議，新鮮貝類最多存放兩天，當天買當天吃最好。

　　李劍峰提醒，當即食用的話，買回來先用清水反複清洗幾次，然後在清水中加入一小勺鹽，浸泡半小時讓其吐沙即可。

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