《荠菜》

撥 雪 挑 來 葉 轉 青

自 删 自 煮 作 杯 羹

寶 階 香 砌 何 曾 識

偏 向 寒 門 滿 地 生

到了三月

最懷念的美味

就是那盤天然清香的荠荠菜了

過了初春，挎一小籃，提着小鏟

邀一群小夥伴們，跟着父母

田間地頭一起挖荠菜

是記憶裡最快樂的時光

如今人們的日子越過越好了

各種山珍海味數不勝數

卻再也抵不過那一盤荠菜

留在唇齒間、更沁入心田的美味……

大自然賦予我們的純天然還免費的美食

怎可錯過？

What？荠菜是什麼

？

荠（學名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科荠屬一年生或二年生草本植物，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。

荠生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國各省區均有分布，全世界溫帶地區廣泛分布。

荠可全草入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供制油漆及肥皂用。

荠菜炒雞蛋

主料：荠菜150克、雞蛋3個

輔料：色拉油适量、鹽适量

荠菜炒雞蛋的做法：

1. 荠菜摘去老葉洗淨淖水後剁成碎丁。

2. 雞蛋打入碗内，加入鹽攪散攪勻。

3. 再把剁好的荠菜放入碗内攪拌均勻。

4. 鍋置火上加入色拉油。

5. 油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

6. 中火炒制，不要讓雞蛋結焦枷。

7. 把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

小貼士

(1)荠菜淖水時間不要過長，變綠即撈出。以免香味散失完。

(2)雞蛋要中小火炒，以免炒老了。

三鮮荠菜豆腐羹

主料：荠菜1把、冬筍半根、豆腐2塊

輔料：雞蛋1個、豬肉餡适量

調料：色拉油适量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、澱粉少許、芝麻油少許

三鮮荠菜豆腐羹的做法：

1.準備材料。将荠菜用開水綽燙一下撈出攥幹水分

2.荠菜切碎，冬筍豆腐切丁

3.炒鍋裡熱油，放入姜片炒香後加入豬肉末煸炒至斷生

4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右

5.加入切碎的荠菜翻炒均勻

6.加入适量水

7.水開後加入豆腐丁

8.煮沸後倒入水澱粉，待湯汁粘稠後再倒入打散的蛋液攪拌均勻(這步漏拍了)

9.煮開後撒入蔥花調少許鹽和麻油即可

荠菜煎蛋餅

主料：荠菜适量、雞蛋3個

調料：色拉油适量、食鹽4克、蔥5克

荠菜煎蛋餅的做法：

1.準備材料。荠菜擇洗幹淨

2.開水鍋裡滴幾滴油再加少許鹽，将荠菜用沸水綽燙一下

3.攥幹水分後，切成碎末

4.荠菜裡打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加适量鹽

5.攪拌均勻

6.平底鍋裡加油燒熱，倒入荠菜雞蛋液

7.一面煎熟後翻面煎至金黃色即可

8.切或不切裝盤盛出

荠菜馄饨

主料：面粉500克、荠菜500克、豬腿肉500克

輔料：蝦皮适量、紫菜适量、青蒜适量

調料：食鹽适量、醋适量、蔥适量、姜适量、料酒适量、香油少許、水200克、胡椒粉适量、豆豉适量

荠菜馄饨的做法：

自制馄饨面皮：面粉500克 水200克

1.将面皮和水混合均勻和成較硬的面團饧三十分鐘

2.把饧好的面團切成長條并壓扁，用壓面機從一檔開始壓面，剛開始面皮表面不光滑，甚至有破洞，沒關系，對折後拍上幹粉再壓一遍，每壓一遍就對折一下，當面的寬度超過壓面機的限寬時可以左右對折。反複個五六次，面皮光滑起筋後，對折用二檔壓一遍，拍幹粉對折用3檔壓，依次4檔、5檔直至六檔壓出最薄的面皮，撒幹粉切成需要的大小，自制馄饨皮就做好了

3.沒有壓面機的朋友可以用手擀，擀到滿意的厚薄切片即可

餡的的做法：荠菜500克 豬後腿肉500克、姜、蔥末、鹽、胡椒粉、料酒、适量

1.将荠菜剪去根部用水洗淨，因為它葉面上滿了一層絨毛，所以要仔細的清洗，獅是用面粉一把，加一小勺的鹽放入水中，将荠菜放入進行淘洗的，面粉可以幫助我們把葉面表面的灰塵帶走，而鹽呢又可以起到消毒殺菌的作用。經過這樣的處理，荠菜就很幹淨了，撈出來，别急!沒完呢，竈上煮開一鍋水，将荠菜放入鍋内焯一下，去掉土腥味!好了，這樣荠菜就處理好了，将焯過的荠菜過涼水後撈出瀝幹水份備用

2.将豬腿肉剁成餡，用水攪打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味

3.将荠菜剁成茸拌入2中，倒入适量的香油調味

4.用皮把餡包成一個個元寶狀的馄饨，等水開後，下入馄饨，隻需馄饨浮起，就可盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁裡，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可

荠 菜 百 葉 包

主 料：荠菜150克，五花肉糜200克，薄百葉2張，香油适量，高湯一碗，鹽，糖，雞粉，生抽，胡椒粉

做 法 步 驟

1. 荠菜擇掉須根，清洗幹淨，切成細末待用。

2. 五花肉糜加鹽，糖、生抽、香油攪拌均勻。

3. 把荠菜末倒入盆中。接着加入适量雞粉，肉糜餡和胡椒粉拌勻。

4. 用切好的小份百葉，把攪拌均勻的菜餡放上。

5. 卷起。

6. 将兩邊的角向中間折。

7. 包緊、包好。

8. 包好的百葉包，放入蒸鍋中蒸約15分鐘。

9. 起鍋，鍋中倒入适量高湯，調味加鹽、雞粉，把蒸好的百葉包放入鍋中，然後略微煮一會兒，取出百葉包。

10. 放在盤上，。鍋中湯汁，勾一點點薄芡，淋在百葉包至上。最後用新鮮迷叠香點綴菜品。

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