臘月二十八指中國農曆年十二月（又稱“臘月”）二十八的俗稱。 有一句民謠“臘月二十八，把面發”的說法，因為在過去沒有速效發酵粉，普通面它不容易擱， 發面不愛壞， 于是二十八這天就發面 ，準備正月初一到十五的主食。雖然外面賣的饅頭花樣繁多且價格不貴，但是，每到年關，很多人還是會按照老輩傳下來的習慣，在臘月二十八這天發面，準備第二天蒸饅頭。

相信很多人都有過自己在家裡蒸包子、饅頭的經曆，但是漫長的面團發酵過程确實讓人傷腦筋。如果面發得不好，做出來的饅頭就完全變了樣，而且口感非常硬，今天告訴大家這個饅頭的發面方法是非常實用的技巧，發面時，隻加酵母粉是外行，多加“2白”，發面做出來的饅頭、包子不僅又大又白，而且蓬松暄軟，口感非常好！感興趣的朋友一起來看看吧。

【食材】：1斤面粉、5克酵母粉、250克溫水，3克白糖、1勺白醋。

【做法】：1、要準備一盆溫水，水溫一定要調節好，35度左右就可以了，用手試探一下，以不燙手為宜，然後在溫水中加入适量酵母粉，不停地攪動，把酵母粉充分地化開，千萬不要用開水來泡酵母粉，這樣會把酵母燙死了，酵母失去了活性。除了加酵母，我們還需要往水裡面加入一點白糖和白醋。白糖是酵母菌的食物，可以加快酵母菌的繁殖，還以讓整個面團的口感更好。白醋能提供弱酸性的環境，能提高酵母菌的活性，可以讓酵母粉更好地發酵。添加了這“2白”讓發面的速度和質量都有一個提升。

2、把準備好的酵母水慢慢倒入面粉，切記不可一次性倒進去，有可能會導緻混合不均勻，發酵效果不好，要一邊倒一邊攪拌成絮狀，呈現絮狀後再用手和成軟硬适中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。也要避免溫度不能過高，會将酵母燙死，失去活性，面團就發不起來了。

3、當面團發酵至2倍大小，手指蘸面粉在面團上戳和洞，洞口不回縮，就證明發酵好了；

4、發酵完成後，記得一定要揉搓面團，為了把面團裡的空氣排出，這樣子做出來的饅頭才會比較厚實，這也是非常關鍵的。

5、揉好的面團慢慢搓成長條狀，分成小劑子，把小劑子再揉一揉，搓成饅頭胚。将饅頭胚放入到蒸鍋中（蒸鍋中有溫水），蓋上蓋子，醒發20分鐘。一定要進行二次發酵，這很重要，可以加快酵母的繁殖，決定了最後饅頭的大小和松軟。

6、當饅頭胚又大了一圈後，就可以開火蒸了。大火蒸15分鐘，關火後焖5分鐘，又白又大又軟的饅頭就做好了。

以上就是蒸饅頭的一些小技巧啦，記得要把酵母放在溫水裡先激發活性，另外發面加點白糖和白醋這“2白”，能提高酵母菌的活性，快速發滿盆，饅頭又大又白。大家看完可以借鑒一下，如果您有更好的方法技巧可以在評論區留言。

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