今天和大家分享500道家常菜中271-275道。

====莴筍炒肉絲====

【準備食材】：莴筍200克，豬裡脊100克，蔥，姜，料酒，澱粉，蛋清，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.莴筍去皮洗淨，用擦絲器擦成細絲，豬裡脊肉洗淨，先切成0.8厘米左右的薄片，再切成絲。在裡脊肉中放入蛋清，鹽，料酒，澱粉抓勻腌制20分鐘。

2.鍋中倒入色拉油，油溫升至4-5成熱，放入肉絲滑油，肉絲表面顔色變白定型撈出控油備用。

3.鍋中留少許底油，放入蔥花，姜片炒香，在放入滑油後的肉絲炒勻，最後放入莴筍絲開大火炒勻，加鹽調味炒勻出鍋即可。

【小提示】：莴筍絲含水量較大，不能在鍋中長時間加熱，很容易出湯，用大火爆炒減少炒制時間。

====莴筍木耳炒肉====

【準備食材】：莴筍200克，木耳50克，裡脊肉100克，胡蘿蔔40克，蔥，料酒，蛋清，生抽，澱粉，鹽色拉油。

【制作方法】：1.莴筍去皮洗淨切成薄片，木耳用開水泡發，去根撕成小塊洗淨備用。胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，裡脊肉洗淨切成薄片，放入蛋清，料酒，生抽，澱粉抓勻腌制20分鐘。

2.鍋中倒入清水燒開，放入木耳焯水，水開後煮3分鐘撈出。鍋中導入色拉油，油溫升至4-5成熱放入肉片滑油。肉片表面顔色變白定型撈出控油備用，再把莴筍片和胡蘿蔔片都滑油，倒入油鍋後2分鐘撈出。

3.鍋中留少許底油，放入蔥花炒香，放入所有食材炒勻，加鹽再次炒勻出鍋即可。

【小提示】：所有食材都過油一次，這樣炒出來的菜才幹香。木耳不要過油，過油會變幹影響口感。

====莴筍炒蝦仁====

【準備食材】：莴筍200克，蝦仁150克，蔥，料酒，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.莴筍去皮洗淨，切成6厘米左右的段，再切成薄片，蝦仁用清水浸泡20分鐘，再沖洗幹淨。

2.鍋中倒入清水，放入蔥段，料酒燒開。放入蝦仁焯水，蝦仁倒入鍋中15用勺子推開，15秒後撈出瀝幹水份備用。

3.鍋中倒入色拉油，放入蔥花炒香，放入切好的莴筍片，開大火炒香，放入蝦仁，再加适量的鹽炒勻出鍋即可。

【小提示】：蝦仁較嫩所以需要先炒莴筍，避免把蝦仁炒老了。

====莴筍炒臘肉====

【準備食材】：莴筍300克，臘肉200克，豆瓣醬30克，朝天揪5根，蔥，姜，蒜苗，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.莴筍去皮洗淨切成菱形塊，臘肉洗淨切成薄片，豆瓣醬剁碎，朝天揪洗淨切成菱形片，蒜苗洗淨同樣切成菱形片。

2.鍋中導入色拉油，油溫升至4-5成熱，放入莴筍片過油，炸2分鐘左右撈出控油備用。

3.放入蔥花姜末炒香，再放入豆瓣醬，朝天椒炒香，放入臘肉片炒勻，再放入莴筍片炒勻，最後放入蒜苗和鹽翻炒均勻出鍋即可。

【小提示】：蒜苗最後放才能炒出蒜香味。并且蒜苗不會炒軟，使菜肴的品相更加好看。

====莴筍炖雞塊====

【準備食材】：莴筍300克，雞腿2根，豆瓣醬40克，泡辣椒5個，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.莴筍去皮洗淨，切成滾刀塊。雞腿洗淨，剁成小塊再清洗一次。豆瓣醬剁碎備用。

2.鍋中倒入清水，放入蔥，姜，料酒和雞塊燒開，撇去浮沫再煮5分鐘撈出瀝幹水份備用，鍋中倒入色拉油，油溫升至7成熱放入雞塊，炸至表面金黃撈出控油備用。

3.鍋中留少許底油，放入蔥，姜，蒜炒香，在放入豆瓣醬和泡辣椒炒香，最後放入雞塊和莴筍塊炒勻，加150克左右的水和少許鹽炒勻，蓋上鍋蓋悶10分鐘，把鍋中的湯汁收幹即可。

【小提示】：雞塊炸一下可以很好的保持形狀。

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