你知道北京有哪些美食嗎？

很多人第一個想到的就是北京烤鴨，畢竟是世界聞名的一道名菜了。

從北京菜說起，它本身就是融合了各地美食的特色，比如魯菜、清真菜、宮廷菜等等。

大約7世紀的時候，穆斯林們把清真菜肴帶到了北京。到了南宋時期，女真人在北京建都，蒙古人緊随其後。在此期間，不同民族的菜肴在北京相互影響，共同發展。

等到明朝時期，永樂皇帝朱棣從南京遷都到北京，也把江南的廚師帶到了北京，所以在北京出現了許多南方的名菜。

清軍入關以後，一些滿族烹調方法也傳入了北京。明清時期，北京成了首都，宮廷禦膳也逐漸成熟，到了後來從皇宮傳入了民間，直到今天，在北京都能經常聽到“禦膳”、“宮廷菜”的說法。

此外，全國各地的人都湧入北京，帶來了他們的飲食文化和烹饪技藝。

到了晚清，北京菜已經形成了自己的風格和特色。

北京菜的味道以鹹、鮮、嫩和醬為特色，用料豐富，菜品種類也很多。常見的烹饪方法有炸、烤、煮、焖、炒、爆、扒等，其中很多都是來自魯菜的技藝。

以下是一些經典的北京美食↓

北京烤鴨是挂爐烤鴨，起源于金陵烤鴨。烤鴨是整隻烤的，吃起來外酥裡嫩。

北京烤鴨通常是切片後，和蔥、黃瓜以及甜面醬一起包裹在荷葉餅裡食用。

北京涮羊肉的做法應該是起源于元代，做法也非常簡單，新鮮羊肉切成薄片，然後放到銅鍋裡涮。

涮好的羊肉蘸上麻醬、香油、韭菜花、香菜等調味醬，就可以食用了。

北京烤肉的主要食材通常是羊肉和牛肉。

先把肉放入醬油、料酒、姜汁、香油和糖等制成的調味醬中腌制，然後在烤盤上放蔥和洋蔥等，差不多了再放入腌制好的肉。北京烤肉可以和燒餅等主食一起食用。

京醬肉絲是北京的傳統美食，主要成分是豬肉、大蔥和姜，當然必不可少的甜面醬。

京醬肉絲吃起來是鹹口的，略帶甜味。通常情況下，京醬肉絲旁邊放着幹豆腐，可以一起食用。

黃焖魚翅是北京菜中的高檔菜，也是一道宮廷菜。

它的食材不僅有魚翅，還有雞肉、鴨肉、火腿和幹貝等，所有的食材都是為了突出魚翅的鮮味。黃焖魚翅的顔色呈亮黃色，給人很強的視覺效果。

蔥爆羊肉其實是一道魯菜，但是在北京也很流行。大蔥和羊肉的結合堪稱完美，大蔥去除了羊肉的膻味，賦予了這道菜特别的風味。

“爆”這個字就突出了它的做法，需要在油溫非常高的時候快速炒羊肉，這樣才能保證羊肉的軟嫩鮮美。

木須肉在北方都很受歡迎。北京的木須肉主要由豬肉、雞蛋、黑木耳、金針菜和黃瓜等組成。

之所以叫“木須”，是因為黃色炒雞蛋形似桂花，桂花又稱“木樨”，在北京話中，“木樨”聽起來很像“木須”，所以叫“木須肉”。

菜包雞是北京菜的代表，主要由雞肉和白菜制成。雞胸肉切成條加調味料腌制一個小時，白菜葉用開水汆燙，再包裹腌制好的雞肉，然後裹上由雞蛋清和澱粉等制成的糊糊，最後放到油裡炸至淺黃色即可。

魚頭泡餅是北京的傳統美食。魚頭先炸後用蔥、姜、酸、幹辣椒等翻炒，再加入湯、醬油、番茄醬等烹煮。

旁邊放着餅，吃的時候可以浸入湯裡泡軟後食用。

炸醬面不隻在北京流行，在很多北方地區都很受歡迎。

炸醬面的醬是由幹黃醬、甜面醬、豬肉末、姜和蒜等制成。面條煮熟後配上炸醬和其他蔬菜，比如豆芽、黃瓜、芹菜、香椿等等。

爆肚是北京和天津的傳統小吃，在北京有不少以爆肚為招牌的餐館。

爆肚的成分常見的有牛肚、羊肚和牛百葉等。做好的爆肚蘸上麻油、麻醬、醬油、醋、辣椒油、香菜、蔥花等即可食用。

顧名思義，炒肝的主要食材是豬肝，另外還有豬腸。

除了食材外，調味也非常重要，包括米酒、醬油、桂皮、姜、大蒜、胡椒粉等，最後再加入澱粉勾芡，形成濃稠醇厚的口感。

鹵煮火燒是一種以豬内髒（豬肺、豬腸）、火燒和豆腐片等為原料制成的小吃，裡面還加入了蒜汁和醬豆腐汁等，熬煮幾個小時以後，湯頭濃郁鮮美。

據說，以前的豬肉比較貴，百姓們就用豬内髒（豬下水）來替代肉制作了鹵煮火燒，逐漸地成為了北京的代表美食。

驢肉火燒是華北地區的特色小吃，在老北京人心中也占據一定的地位。

烤好的火燒外皮酥脆，内裡軟嫩，然後在裡面塞入滿滿的炖驢肉，一口下去汁水四溢，濃郁的驢肉和香酥的火燒結合在一起，完美~

褡裢火燒是北京常見的傳統小吃，自清朝以來就存在了。

之所以叫“褡裢”，是因為火燒對折後很像過去的行李袋“褡裢”。火燒塞入餡料後在平底鍋中煎至金黃色，趁熱食用。

北京（或者說北方）人都很喜歡吃餃子。餃子的餡料種類繁多，而北京最受歡迎的三種是韭菜雞蛋餃、茴香豬肉餃和芹菜豬肉餃。

餃子通常會蘸醋和醬油，有些人也會滴入幾滴辣椒油，全憑個人喜好。在北京的各個角落都能找到餃子。

油茶不是茶。過去的老北京人把油炸當做一種滋補的食品。先把面粉炒到發黃，然後加入核桃仁、牛油等，最後加入白糖， 用開水沖泡即可。

豆汁是另一種北京特色美食——嗯，當然不是所有人都能接受它，愛的人愛得要死，恨的人一點味兒都不能聞。

豆汁是在制作綠豆粉時剩餘殘渣發酵而成的，帶着濃郁的氣味，吃起來酸中帶馊，非常特别。北京人喜歡把豆汁和焦圈一起食用，有點類似油條配豆漿的意思。

焦圈是一種環形的油炸食物，吃起來焦香酥脆，是一種類似油條的食物。據傳，焦圈是從宮裡流傳出來的食物。就像上文提到的，焦圈通常被用來搭配豆汁食用。

驢打滾是由大黃米面制成的，外面裹上黃豆面，裡面有豆沙或紅糖，有些也會有桂花、青紅絲和瓜子仁等。

驢打滾吃起來軟糯香甜，即便是牙口不好的老人也可以嘗試。驢打滾顔色是淡黃色，就像驢打滾後蘸上灰土的形狀，也是因此而得名。

豌豆黃過去是春季的應季點心，由豌豆、白糖等混合而成。豌豆黃呈淡黃色，吃起來柔滑清涼。

據說，慈禧就非常喜歡吃豌豆黃，當然宮廷裡的豌豆黃食材都比較高檔，和民間不能相提并論。

艾窩窩是一種清真小吃，在北京由來已久。

艾窩窩由糯米粉和面粉制成，裡面的餡料很豐富，常見的有芝麻、核桃仁、瓜子仁、山藥泥等等，為了美觀，通常上面還會用山楂糕作點綴。據傳，艾窩窩原是宮廷小吃，後來傳入民間。

沙琪瑪是一種滿族小吃，後來在北京流行起來。

薩其馬是一種油炸食品，最簡單的做法是面條油炸後加入糖拌勻，切塊後即可食用，有些也會加入蜂蜜、青紅絲等。薩其馬松軟可口，十分香甜。

糖火燒是甜的火燒，由面粉和紅糖制成，然後放在爐子壁上烤熟。北京人通常把糖火燒當做早點食用。

奶油炸糕是一種受歡迎的北京小吃，主要由面粉、雞蛋、奶油、白糖等制成。炸好的奶油炸糕外焦裡嫩，香味濃郁，老少鹹宜。

糖卷馃的知名度雖然不如前面幾個那麼高，但是在北京也很受歡迎。

糖卷馃由面粉、山藥、棗子、青梅、核桃仁和瓜子仁等制成。所有食材準備好後蒸熟，再放到油裡炸至金黃色，最後淋上熬好的糖漿即可。

姜絲排叉是北京傳統小吃，也是滿族的待客小吃。在面粉裡加入姜蓉制成面團，壓成薄片後撒上澱粉，切成排叉條後兩片疊在一起，放到油裡炸成淺黃色或金黃色。姜絲排叉吃起來口感酥脆，味道香甜，還帶着淡淡的姜味。

糖耳朵因為形狀像耳朵而得名，這是一種清真食品。它主要由面粉和白糖制成，也可以撒上芝麻。

糖耳朵也是一種油炸食物，炸好後酥酥脆脆，因為質地比較堅硬，牙口不好的人建議少吃。

糖葫蘆在北方都很常見，但是“北京糖葫蘆”已經成為一個招牌。糖葫蘆的做法也很簡單，隻需要把山楂裹上煮好的麥芽糖稀，放涼凝固即可食用。

除了山楂外，其他水果也可以制成糖葫蘆，現在街面上的糖葫蘆也是種類繁多，但是我個人更喜歡傳統的山楂糖葫蘆。

以上就是北京的一些經典美食~

這些美食你吃過幾種了？你有什麼其他推薦嗎？

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