蒸包子時,該怎麼發面呢?大體步驟是這樣的:
在一面盆中放入一定量的面粉,且面粉非高筋而是中低筋的。
用一小碗,按照面粉與酵母100:1使用酵母。将酵母放入30℃左右的溫水中,小半碗足矣,攪拌均勻後,靜置10分鐘的,讓酵母充分激活。
在面粉中最好放入大約一勺的白砂糖。
将激活靜置的酵母水,一邊攪動面粉,一邊加入,漸漸的攪拌至絮狀。
在案闆上均勻的撒些幹面粉,之後将攪拌的面絮放在案闆上,揉搓成光滑的面團,之後将面團放入盆中。
在蒸鍋中加入适量的水,并微微的加熱,稍微有一點溫度即可(将手放進去不燙手為好)。之後将面團放入蒸鍋中,蓋上蓋子,能滿足發面的溫度和濕度,耐心等待面團發酵。
大約1.5――2小時,面團就可以發酵至原來的兩倍左右,就是很好的發面了。
用這種方法發酵的面團非常松軟、有勁。喜歡自己做面食,特别是要蒸包子了,農人提神包子發面的方法不妨一試。
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