蒸饅頭為什麼要放小蘇打?蒸饅頭時,往面粉裡放小蘇打使饅頭蓬松,是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中産生的小氣孔,從而使饅頭蓬松小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭,我來為大家講解一下關于蒸饅頭為什麼要放小蘇打?跟着小編一起來看一看吧!
蒸饅頭時,往面粉裡放小蘇打使饅頭蓬松,是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中産生的小氣孔,從而使饅頭蓬松。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。
但蒸熟的饅頭往往不太軟,這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多,饅頭中産生的小氣孔少,面起發的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質,如用量稍多,饅頭就會産生堿味,色澤發黃,維生素會被破壞,效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食鹽和醋)就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的堿味。
将1斤面粉倒入盆内,放入3兩小蘇打,倒入1兩醋,立即用手攪拌(加點溫水)合面面團,稍醒後,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
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