煮粥時大米直接下鍋大錯特錯，增加這兩步，粥店大廚喝過後都說好。說到粥很多人愛喝，愛喝的原因除了口感好以外，易消化，還養胃也是一個喜歡的原因。粥有很多種，比如大米粥、小米粥、八寶粥等。雖然喜歡喝粥的人不少，但能做好粥的人确不多。煮粥有很多技巧要掌握，例如煮粥用哪類大米？大米與水的比例有何講究？煮粥時大米是直接下鍋還是需要先處理一下？今天我們來詳細說一下如何煮出濃稠且有米香味的大米粥。

本文将從煮粥所用大米挑選、大米與水的比例、大米的前期處理以及煮粥過程中需要怎麼操作4個方面來分享如何煮出濃稠且有米香味的大米粥。

大米分粳米和籼米兩種。粳米短而圓，煮出的粥黏稠度高，适合熬粥；粳米細而長，黏稠度比較低，适合焖米飯。建議家裡備兩種大米，一種用來熬粥，一種用來焖米飯，用對食材，做出來的美食才會更好吃。下圖為粳米

煮粥時大米與水的最佳比例在1:11-13。也就是1份大米，需要11份到13份的水，例如100克大米，需要用到1100克到1300的水。為什麼水的比例不太固定，是因為不同産地的大米煮粥時所産生的黏稠度不同。

煮粥所用大米要經過用水浸泡和拌油這兩種前期處理。提前用水浸泡可以讓大米充分吸水而變軟，煮粥更快速；拌油可以迅速提高大米的溫度，讓大米更快受熱，同時也可以提升大米的口感。

煮粥時，水開後再把大米加入水中，并不斷攪拌，這樣做可以避免煮粥時糊鍋，同時也可以讓粥更黏粥。煮粥全程用中小火。

下面是詳細煮粥過程：

原料：大米（粳米）100克、水1300克、食用油1勺、幹百合适量、枸杞少許（這兩樣可不加）（煮的粥為兩人份的量）

做法：

1.大米洗淨，用水浸泡30分鐘（大米洗兩次就行，不能搓洗大米，這樣容易造成營養的流失）

2.大米泡好後把水倒掉，大米裡加入1勺食用油，同大米拌勻

3.把幹百合和枸杞用水泡上

4.鍋裡的水開後，下入大米（煮粥一定要開水下鍋,可以避免煮粥粘鍋糊底）

5.下入大米後，用勺子不停攪拌約5分鐘（可以提高大米與水的碰撞，更快的釋放黏稠度，讓煮出來的粥更黏稠）

6.攪拌過後，蓋上蓋子（不要蓋嚴，留一個縫），中小火煮制，大約10分鐘後，把泡好的百合枸杞加入，再煮5分鐘即可。煮粥要稍微稀一點兒就關火，關火後大米還會充分吸水糊化，大米粥的濃稠度就會剛剛好。

7.盛入碗中食用

大米粥看似簡單，想要做好還是需要多仔細研究，多下功夫才可以煮出一碗濃稠且有米香味的大米粥。

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