炒菜時，這7種蔬菜必須焯水，為了家人好，這一步再懶也要做

說到焯水，大家第一反應，一定是給各種肉焯水，去除腥味。其實，焯水不光适用于各種肉食，也适合于很多蔬菜。有些蔬菜，做之前務必要焯水，來去除裡面的一些物質，才能讓我們吃得更放心，也更安全。

哪些蔬菜需要焯水？給蔬菜焯水的正确姿勢是什麼？接下來，懶喵就跟大家分享蔬菜焯水的小知識，一起來看看。

給蔬菜焯水，主要有以下3個目的：

>>焯水既能減少農藥殘留，還能去除蔬菜當中的草酸。草酸和鈣結合，會産生沉澱，影響鈣的吸收，通過焯水，可以去除掉蔬菜中的大部分草酸；

>>焯水可以去除異味，有些蔬菜的味道比較特别，難以接受，通過焯水可以解決這一問題；

>>有些蔬菜比較難熟，炒之前先焯下水，可以減少烹饪時間，讓蔬菜更快熟。

下面就給大家列出7種最常見的，需要焯水的蔬菜：

【一、菠菜】

在所有蔬菜中，菠菜的草酸含量位居前茅。草酸會和食物中的鈣結合，形成不溶性的草酸鈣，不光不能被人體吸收，還會妨礙人體對鈣的吸收。因此，在做菠菜之前，一定要先焯下水，15秒即可，焯水能去除菠菜中50~80%的草酸。

焯水後的菠菜，可以煮湯，也可以小炒或者涼拌，吃起來更營養，口感也更好。

【二、鮮筍】

鮮筍中含有大量的草酸，入口會有一股苦澀味，因此不要切後就炒。在炒鮮筍前，要先用開水焯燙3分鐘，既可以去除大部分草酸，也能去除澀味，吃起來更鮮美。

【三、香椿】

香椿中含有較多的硝酸鹽、亞硝酸鹽和一部分草酸，在做之前，最好先焯燙1分鐘，這樣可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也會更好。

【四、黃花菜】

黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質，這種物質會在人體内被氧化，生成對人體有害的二秋水仙堿。因此，在做之前，應先焯燙3分鐘。

【五、芹菜】

芹菜之所以需要焯水，是因為一來可以去除農藥，二來可以去除苦澀的口感，三來能夠節約烹饪時間，因為芹菜不易炒熟。

【六、豆角類蔬菜】

豆角類蔬菜，如四季豆、荷蘭豆、豇豆、扁豆等，都含有對人體有害的皂素等物質，炒熟了才能破壞掉。如果吃了沒完全熟透的豆角類蔬菜，會引起各種食物中毒反應。

但豆類蔬菜都有厚厚的豆莢包裹着，短時間内很難完全炒熟，而炒的時間過長，口感又會變老，因此在做之前，先焯水3分鐘再炒，變得很有必要。

【七、十字花科蔬菜】

十字花科蔬菜的代表，有西蘭花、菜花等，裡面藏有很多髒東西，如各種小蟲子和雜質，很難通過清洗來消除掉，如果直接下鍋炒，髒東西就會留在食物中，跟着吃進我們的肚子裡。

因此，在炒這些蔬菜前，應先焯水2分鐘，這樣可以燙出雜質，小蟲子也會被殺死。

1、沸水下鍋，水要足量；

2、水中加點油和鹽，可以防止維生素流失；

3、焯好水的蔬菜，過下涼水，口感更好。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了蔬菜焯水的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！

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