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介紹阿嬷傳統美食

美食更新时间:2024-12-28 16:06:46

“阿嬷叫”是什麼？“阿嬷叫”為什麼不會叫？相信大家第一次聽到都會一臉懵吧，那就不賣關子啦！今天Jiojio就來帶大家認識一下“阿嬷叫”吧。

如果有人問，在家鄉有什麼小吃是最具代表性的，相信很多惠州的老街坊會想到“阿嬷叫”，因為這款小吃的名字裡就帶有家鄉話，光聽名字就能感受到濃濃的本土氣息。

“阿嬷”在惠州話裡是祖母的意思，而“阿嬷叫”是惠州傳統的油炸類風味小吃，至今已經有300多年的曆史。在惠州密集的老城區小巷口，常見簡單的爐竈支起油鍋，以白蘿蔔絲、蝦米、肉粒，和以調好味料的面粉漿，用小網簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥内軟，有蘿蔔的清香而不油膩，噴香可口。

介紹阿嬷傳統美食（旅行美食天呐）1

肯定會有人提出疑問，為什麼要稱之為“阿嬷叫”呢？不過，很多人雖然知道“阿嬷叫”，但對并不了解這款小吃背後的故事和内涵，對于“阿嬷叫”這個名字的由來，一直都是有兩個版本：

版本一

相傳在清朝，一小販在街頭巷尾現炸賣油糍，油炸的香氣飄了萬裡到阿嬷的鼻子裡，結果連掉光牙齒的阿嬷都被吸引過來，便幹脆取名叫“阿嬷叫”。

介紹阿嬷傳統美食（旅行美食天呐）2

版本二

一樣相傳在很久以前，一小販在街邊賣油炸油糍，因為香氣迷人，這次把一群嘴饞的小孩吸引了過來。小販怕滾燙的油濺出傷了小孩子的臉，就趕小孩子走開，可怎麼也趕不走。小販急中生智，對小孩說：“阿嬷叫你趕快回去！”祖母最疼孫子，所以小孩子一聽就信以為真，跑開了。後來一有小孩圍到油鍋前，小販就會說：“阿嬷叫！阿嬷叫！”前來購買的人就以為這種小吃就叫“阿嬷叫”。後來“阿嬷叫”就一直被沿用下來。

介紹阿嬷傳統美食（旅行美食天呐）3

最傳統的就用蘿蔔絲，蝦米還有蔥花炸，雖然傳統的蘿蔔絲”阿嬷叫”飽含風味，但是吃不飽，為了滿足想用阿嬷叫”代餐的客人，“阿嬷叫”經過了改良，用芋頭絲做餡料，香酥軟糯，還能讓人有飽腹感。剛炸好的“阿嬷叫”色澤金黃，外酥裡嫩，不僅有蘿蔔的清香，又有蝦米的鮮美。另外，為了解除油膩感，還給“阿嬷叫”配上了特制的白醋蘸料增加風味，使得“阿嬷叫”更受歡迎。

介紹阿嬷傳統美食（旅行美食天呐）4

現如今，在橋西街道金帶街、西湖商業步行街一帶，仍有小販的小油鍋邊擺賣着這種老惠城的傳統小吃。許多四五十歲以上的惠州人童年記憶裡，都少不了阿嬷叫的味道。

阿嬷叫的香味飄了300多年，延續至今已漸漸凝結成惠城的味道，在這裡成長或來到這裡生活的人，都會被這個味道所吸引。

巷裡飄香的“阿嬷叫”，是惠州人家的記憶。吃了“阿嬷叫”，才算回家了。

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