雲南侗族臘肉-tft每日頭條

雲南侗族臘肉

美食更新时间:2025-03-21 17:55:07

雲南侗族臘肉（少數民族土家臘肉集合啦）1

雲南侗族臘肉（少數民族土家臘肉集合啦）2

少數民族的人們制作臘肉是：因為以前沒有用來儲存食物的冰箱，但是因為遠離集市，鮮豬肉不易銷售和儲存，少數民族就選用新鮮的豬肉分割成塊制作成臘肉保存下來，因為臘肉保存時間長而且不易損壞。少數民族一年中有很多傳統節日，制作的臘肉可以保證過節有肉吃，客人來做客的時候也有肉招待。

雲南侗族臘肉（少數民族土家臘肉集合啦）3

做法

（1）臘肉的做法工藝五花八門，根據各地地域和氣候、民族特色以及口味的不同，做法和工藝也不相同。就比如，廣西做臘肉的方法就起碼十幾種做法。我這裡的做法是;

（2）将新鮮豬肉五花肉割分成三至五斤或更大的塊，便于入味和加工儲藏。

熏肉

（3）把适量食用鹽、姜、料酒和五花肉放進盆裡進行均勻攪拌腌制。肉需要腌制2~3天，腌制完後用竹篾把五花肉串起來，一條竹篾串一塊五花肉，把串好的五花肉挂到室外曬，曬至20~30天或更長時間就制作成了臘肉，

（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。

熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。

食用時，取肉在火上将肉皮燒焦黃，放在溫水中将皮泡軟，刮洗幹淨備用。

臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來炖，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。特别是大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯米焖臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水豆腐炖臘肉，湯清味爽。

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