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京醬肉絲最詳細最正宗的做法

美食更新时间:2024-12-15 20:41:59

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1、京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬于北京菜

京醬肉絲最詳細最正宗的做法（京菜代表京醬肉絲）1

2、今天老劉就來分享一下“京醬肉絲”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

京醬肉絲最詳細最正宗的做法（京菜代表京醬肉絲）2

3、下面開始介紹所需要的食材：

裡脊肉、大蔥、木薯澱粉、蛋清、料酒、白糖、甜面醬、生抽、老抽

京醬肉絲最詳細最正宗的做法（京菜代表京醬肉絲）3

4、先把裡脊肉先切薄片，再順絲切成肉絲，肉可以擺在冰箱凍一下比較好切，再把肉絲放在清水中清洗一下，洗去肉絲中的血水，然後擠幹水分，放入玻璃碗中

京醬肉絲最詳細最正宗的做法（京菜代表京醬肉絲）4

5、再把肉絲腌制下，先放入少許清水，這樣肉絲更加嫩滑，再淋入少許料酒、小半勺食鹽增加底味，然後朝一個方向把清水打到肉絲裡面去，倒進去的清水完全被肉絲吸收後，再加一點清水，再次朝一個方向攪拌均勻

京醬肉絲最詳細最正宗的做法（京菜代表京醬肉絲）5

6、再打入一個的蛋清，再朝一個方向攪拌，把蛋清打到肉絲裡面，然後放入一勺木薯澱粉，再次朝一個方向攪拌均勻，最後淋入少許食用油，這樣等會滑鍋時不會粘連在一起，腌制半個小時備用

京醬肉絲最詳細最正宗的做法（京菜代表京醬肉絲）6

7、再把大蔥白切絲，抖散後擺在盤中墊底。再調個料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面醬、少許料酒、生抽、老抽、少許芝麻油，攪拌均勻，料汁就調好了

京醬肉絲最詳細最正宗的做法（京菜代表京醬肉絲）7

8、油溫四成熱，把肉絲放入油鍋中滑散，滑的時間不要太長，油溫不要太高，這樣肉絲才比較嫩滑，滑到變色就可以撈出瀝幹油裝入盤中。

京醬肉絲最詳細最正宗的做法（京菜代表京醬肉絲）8

9、鍋中留少許底油，放入滑好的肉絲，調好的料汁，開大火翻炒均勻就可以出鍋了，把炒好的肉絲澆在大蔥絲上，撒上蔥花點綴就可以開吃了，一盆京醬肉絲就做好了

京醬肉絲最詳細最正宗的做法（京菜代表京醬肉絲）9

10、京醬肉絲精選裡脊肉為主料，用醬爆烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜适中，醬香濃郁，風味獨特

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京醬肉絲最詳細最正宗的做法（京菜代表京醬肉絲）10

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